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In Kitchen With

The other's cooking

Portraits

Camille – Amiens

Camille, professeur de français.

Après avoir enseigné en lycée professionnel du bâtiment auprès de mineurs non accompagnés peu ou pas du tout scolarisés avant leur arrivée en France, Camille est désormais professeur dans un collège. Passionnée par son travail et l’accompagnement des élèves, elle voue aussi une passion insatiable à la déco, aux brocantes – les « réderies » comme on dit dans le Nord – et à la cuisine faite maison. Autant de passions qu’elle partage sur son compte Instagram @ces.petits.riens. Pour son interview In Kitchen With, elle a préparé un couscous vegan et une babka. Et nous a reçu avec toute la délicatesse qui rythme son quotidien.

Peux-tu définir ta cuisine en 3 mots…

La pièce : lumineuse – blanche – fleurie

Dans l’assiette : simple – inspirée des autres – maison

Comment as-tu pensé l’aménagement et la déco de ta cuisine ?

Quand j’ai acheté cette maison, elle était dans son jus « années 90 ». La cuisine était toute bleue en contre-plaqué avec du papier à motif théières et cerises, un éclairage néon. Pas vraiment à mon goût. Je souhaitais quelque chose de simple, chaleureux et lumineux. Avec une base neutre qui s’agrémente avec la déco et la couleur des murs J’ai gardé le même espace, enlevé tout ce qui était aux murs et repeint en blanc. La verrière existait déjà et c’est une belle ouverture de lumière bien isolée. J’aime beaucoup l’effet accumulation et la vaisselle ancienne exposée sur des étagères ouvertes.

Meubles Lapeyre, bouilloire SMEG

Quel est l’ustensile ou l’appareil électro-ménager dont tu ne peux te passer ? 

Le Thermomix. Ma tante en avait un, ma mère aussi. Je l’ai testé chez elle et elle m’en a offert un. C’est très cher c’est vrai mais je m’en sers beaucoup. Notamment pour le pétrissage, faire le pain, les soupes, les compotes. Tout ce que je n’aurais jamais osé faire avant.

Et des maryses.

Plutôt menus de la semaine ou free style ?

Je fais à l’humeur, en fonction de ce que j’ai trouvé sur le marché, de ce qui me reste dans mon frigo. J’ai essayé les listes mais ce n’est pas pour moi.

Quand cuisines-tu ?

Beaucoup le dimanche. Je prends le temps de préparer des plats pour le soir et le midi qui vont m’emmener jusqu’au mercredi midi ( j’emporte tous les jours mon repas du midi au collège ). Même si je mange plusieurs fois la même chose ; ça ne me dérange pas.

Tu préfères cuisiner le salé ou le sucré ?

Le salé c’est pour tous les jours mais quand je reçois j’aime bien faire des gâteaux. Le sucré, c’est ce qui fait plaisir à tout le monde.

La babka de Camille @ces.petits.riens

Ingrédients

Pour la brioche
– 1 sachet de levure de boulanger sèche
– 120 g de lait entier
– 20 g de sucre
– 300 g de farine blanche (T55 ou T 65)
– 40 g de beurre mou en dés
– 1 œuf
– 1 cc de sel

Pour la garniture au chocolat
– 60 g de beurre
– 65 g de chocolat noir
– 25 g de sucre

Instructions

1/ Faites tiédir le lait et ajoutez-y la levure. Mélangez.

2/ Ajoutez les autres ingrédients pour la pâte à brioche et pétrissez à la main ou au robot. Couvrez votre saladier d’un torchon et faites lever la pâte entre 1h et 1h30 dans un endroit tiède (près d’un radiateur, au soleil…).

3/ A la fin de la période de pousse, préparez la garniture. Faites fondre tous les ingrédients ensemble puis laissez
tiédir (cela sera plus facile à travailler).

4/ Etalez la pâte en forme de rectangle (environ 40 x 25 cm). Etalez la garniture par-dessus. Roulez dans la
longueur et placez le rouleau dans le congélateur pour 15 min.

5/ Fendez le rouleau en deux dans la longueur puis enroulez les deux brins en laissant la partie chocolatée sur le
dessus. Formez une couronne en joignant les deux bouts. Déposez sur une plaque recouverte de papier
cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 45 min.

6/ Enfournez pour 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Notes

On peut ajouter à la garniture des amandes / pistaches / noisettes / cacahuètes concassées.

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ?

Le couscous végétarien ( de la flemme ) de Camille @ces.petits.riens

Ingrédients

– carottes
– légumes de saison (été : courgettes, poivrons… / hiver : potimarron, citrouille, butternut, chou-fleur…) de préférence bio car certains peuvent ne pas être épluchés (courgettes, courges)
– 1 bocal de pois chiches
– semoule complète (ou boulgour complet)
– merguez végétales (j’ai testé celles de la marque Wheaty, une révélation !)
– ras-el-hanout, cumin
– sel, poivre
– huile d’olive

Instructions

1/ Dans une grande cocotte, faites revenir les légumes coupés en assez gros morceaux dans de l’huile d’olive. Si
vous utilisez de la courge, mettez-la en dernier car elle cuit plus vite. Ajoutez un filet d’eau pour éviter que
cela accroche. Assaisonnez avec du ras-el-hanout, du cumin, du sel et du poivre. Fermez le couvercle et laissez
cuire à feu doux.

2/ Quand les légumes sont fondants, ajoutez les pois chiches (égouttés et rincés) ainsi que les
merguez végétales. Laissez mijoter.

3/ En parallèle, faites cuire votre semoule (vous pouvez ajouter du jus de
cuisson avec l’eau). C’est prêt !

Notes

Vous pouvez finaliser votre plat avec plusieurs « toppings » : coriandre, noix de cajou, falafels…

Grille-pain SMEG

Les bagels de Camille @ces.petits.riens

Ingrédients

– 230 g d’eau
– 10 g de levure de boulanger fraîche
– 30 g de sucre en poudre
– 15 g d’huile d’olive
– 450 g de farine (T 55 ou 65)
– 2 cc de sel
– un peu de lait
– graines (sésame, pavot, courge…)

Instructions

1/ Délayez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez le sucre, l’huile d’olive, la farine et le sel. Pétrissez au robot ou à la
main.

2/ Sur le plan de travail fariné, divisez le pâton en 6 portions et formez des boules.
Positionnez le doigt au centre de chaque boule puis élargissez le trou (environ 5 cm) pour former des
anneaux. Couvrez d’un torchon. Faites lever vos anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson dans un
endroit chaud pendant 2h.

3/ Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Pochez vos bagels un à un et des deux côtés pendant 30 secondes.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur un linge pour absorber l’excès d’humidité.

4/ Posez-les sur votre plaque de four recouverte d’un papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de
lait puis ajoutez les graines dessus. Faites cuire 20 min à 220°C (ajustez de +/- 2 min en fonction de votre
four).

Notes

– la levure fraîche se congèle très facilement. Ici, j’ai coupé un cube congelé et je n’en ai utilisé que la moitié.
– si vous ne les mangez pas tout de suite, vous pouvez congeler vos bagels en les coupant en 2. Ils seront prêts
en quelques minutes après un passage au grille-pain.

Où et quand fais-tu tes courses ?  

Souvent après le boulot. Je fais le marché bio le vendredi après-midi à Rivery, la ville qui jouxte Amiens et se trouve juste à côté de chez moi à pied. Tout y est bio et local pour les légumes. Je fais le plein de tout le reste chez Lidl, leur gamme bio est de bonne qualité.

Vegan ? Locavore ? bio ? sans gluten ?…

Je mange de tout, bio, raisonnablement. J’ai suivi un rééquilibrage alimentaire avec Make Me Healthy, ce n’est pas un régime mais ça permet de savoir mieux manger et identifier ce qui est bon pour soi ou pas par le biais de rendez-vous avec des diététicien.nes. Je ne mange pas forcément moins mais je sais dans quelle(s) quantité(s) je dois manger certains produits. Notamment pour le sucre : par exemple la compote à la rhubarbe est sucrée avec des dattes uniquement. Je ne consomme plus de pâtes blanches mais des produits complets ou semi-complets. Je mange moins de viande, j’essaie des alternatives végétales comme le seitan ( aliment fabriqué à base de protéines de blé ndlr ).

Que trouve-t-on toujours dans ta cuisine ?

Placard : céréales complètes, pois chiches, légumineuses en boîte, farine, épices, sardines en boîte.

Congélo : des légumes du jardin de mes parents coupés en morceaux pour faire une soupe au Thermomix à la dernière minute.

 Qui t’a donné le goût de la cuisine ? 

Mes grands-parents, picards et du sud. J’ai reçu plein d’influences différentes. Dans le sud il y avait cette ambiance cuisine collective dans le jardin à éplucher les légumes à plusieurs le matin. On faisait les gâteaux à pâte poussée. Ce sont de beaux souvenirs. J’ai été élevée avec ce côté généreux de la cuisine.

Quel est le plat de ton enfance ? 

Les soirées crêpes sucrées chez ma grand-mère maternelle le samedi soir. Elle coupait des pommes très fines qu’elle faisait revenir dans du beurre et ensuite elle versait la pâte à crêpes dessus. La ratatouille de mes grands-parents du Sud parce qu’il y avait beaucoup de légumes dans leur potager ; mais quand tu es gamine tu apprécies moyennement ce plat-là…

Le chocolat chaud avec beaucoup beaucoup beaucoup de chocolat pâtissier de ma grand-mère paternelle. Elle a 95 ans et vit toujours chez elle, quand j’ai besoin de réconfort elle m’en fait encore. Toujours dans la même casserole et avec la même cuillère en bois pour touiller que celles qu’elle utilisait pendant mon enfance.

Où trouves-tu de nouvelles recettes ?

Instagram. Dans les émissions de François Régis Gaudry, en regardant Top Chef ! pas pour refaire les recettes, plutôt pour l’inspiration et l’ambiance. Dans mes livres de recettes. Pendant le confinement j’ai repris tous mes livres et mis des post-it aux pages des recettes que j’ai l’intention de faire enfin. Je réalise beaucoup avec mon Thermomix les recettes de Lyse Petitjean qui a le compte Instagram Yummix , c’est moderne, équilibré et ça correspond vraiment à mes goûts. La babka d’aujourd’hui c’est sa recette.

Quel est ton repas « rituel » ?

Les pancakes maison du dimanche matin même si je ne reçois pas d’amis à bruncher.

Qu’as-tu le plus cuisiné pendant le confinement ?

Je me suis mis à faire du levain et du pain maison. Faire son pain ça ouvre plein de possibilités. J’ai découvert qu’il y avait plein de farines différentes locales. D’ailleurs pour mon anniversaire on m’a offert un stage pour faire son pain au levain. J’ai donné un nom à mon levain : Firmin. J’ai suivi des recettes, notamment celle du pain cocotte de Marie-Laure Fréchet autreur de L’encyclopédie du Pain Maison. C’est une recette basique mais avec laquelle on peut varier les farines, ajouter des céréales. C’est toujours la surprise quand on retire le couvercle de la cocotte et même quand il y a quelques loupés en fonction de la forme du levain, c’est toujours bon. Et j’aime cette lenteur imposée par la fabrication de son pain maison, il faut sortir le levain du frigo la veille, qu’il revienne à température ambiante, que tu lui donnes à manger, qu’il monte. Je fais donc le pain le week-end.

Plutôt petit déj, brunch, déjeuner, apéro ou dîner ?

Je suis très brunch surtout quand je reçois. Dans ces cas-là sur la table il y a du pain maison, du granola maison, du beurre de cacahuètes maison, des œufs, des fruits, du thé. J’aime ce côté on mélange tout, chacun se sert, on prend le temps de discuter. Au niveau organisation c’est cool à faire, tu peux préparer les choses la veille.

Je suis une sentimentaliste des objets…

Es-tu accro à la vaisselle ou au linge de table ? 

j’ai toujours été une amoureuse de l’art de la table. Quand j’habitais encore chez mes parents, je préparais déjà de la vaisselle « pour plus tard » avec ma mère. Quand mes grands-parents sont décédés, j’ai gardé une partie de leurs objets de cuisine. Je ne suis pas matérialiste mais très sentimentaliste des objets. J’aime les choses qui ont une histoire même si c’est ébréché. D’ailleurs on déjeune dans des assiettes qui ont servi au mariage de mon cousin, dans la famille on se transmet la vaisselle.

Je suis dans une période assiettes et théières et plats. J’en ai beaucoup que j’achète chez Emmaüs, dans les brocantes. Je me limite dans le neuf mais pas dans l’ancien à petits prix. Et j’achète pour les copines.

Sets de table William Morris

Quelles sont tes adresses gourmandes ? 

Robin Room, 9 rue Flatters 80 000 Amiens. Un très bon restaurant du midi. C’est bon, équilibré, généreux, inspiré de plein de pays différents. La déco est super. Claire la propriétaire a aussi crée Le Café Pinson. C’est une belle personne qui a de très bonnes idées.

Les Gâteaux de Margot, 2 rue Henri Barbusse 80 000 Amiens. C’est une fille qui fait de la pâtisserie en utilisant des sucres non raffinés, de la farine locale. Y’a un côté salon de thé cosy. La déco est très chouette.

Patachoux, un boulanger que j’ai découvert en lisant l’interview de Lisa. Il a trois adresses à Amiens, ses pâtisseries orientales sont délicieuses.

A NANTES où je vais souvent voir ma sœur :

Café Bécot, 1 Rue du Cheval Blanc, 44000 Nantes. Le lieu est joli et c’est une cuisine simple pour le midi.

Feeling Good Bakery, 10 Rue des Halles, 44000 Nantes. Pour leurs cookies dingues et addictifs…

Interview et photos : Karine Couëdel

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Bienvenue aux nouvelles abonnées arrivées ici gr Bienvenue aux nouvelles abonnées arrivées ici grâce au généreux partage de @katiasanchezparis ( merci Katia ❤️ ).

J’en profite pour me présenter ( en pull Katia Sanchez Paris tricoté by me 💕) : je suis Karine Couëdel. Journaliste presse et télé. Bordelaise devenue parisienne depuis 15 ans. Maman de deux adorables ados ( oui c’est possible, pourvu que ça dure).

J’ai longtemps produit et animé des émissions culturelles pour France 3, j’ai créé la première chronique couture de la télé à France 2. J’écris toujours pour des émissions de divertissement et ponctuellement pour @ellefr .

Et j’ai créé In Kitchen With, qui est plus qu’un compte IG : c’est un magazine digital. Son adresse www.inkitchenwith.com

Sur In Kitchen With je vous propose tous les mois, deux interviews de personnalités créatives et inspirantes, que je rencontre dans leur cuisine, comme @katiasanchezparis , Madeleine Ably créatrice de @sixsoeurs , @juliettelevycohen fondatrice de @ohmycream , @helena_zaichik , @virginie_mespetitespaillettes , Camille Faure Co-fondatrice de @heykazoo pour ne citer que les plus récentes. 
Elles partagent avec nous leurs idées repas, leur recette fétiche, leurs tips d’organisation du quotidien, leurs souvenirs d’enfance, leurs bonnes adresses, leur goût pour l’art de la table. 

Ici j’annonce les nouvelles interviews en ligne. Le mieux pour ne rien louper c’est de vous abonner à la Newsletter ( formulaire sur le site, lien dans la bio).

Je vous souhaite une bonne lecture et n’hésitez pas à me faire part de vos avis, je serais heureuse de vous lire et de répondre à vos questions. 

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Le curry de légumes verts. La recette facile, rap Le curry de légumes verts.
La recette facile, rapide et parfumée de @juliettelevycohen 
Celle qui donne envie aux enfants de manger des légumes. 

La fiche recette est à retrouver dans son interview sur le média In Kitchen With.
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