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Portraits

Astrid Lecornu – Bougival

Art de la table

 

Astrid Lecornu en cuisine

Astrid Lecornu, créatrice de décorations en fil de fer, maman de Victoire 4 ans

Définir en une phrase le métier de la créatrice Astrid Lecornu est une gageure tant son talent est vaste et ne se cantonne pas à une seule case. Le grand public la connait pour ses créations en fil de fer : oiseaux, Tour Eiffel, poupées, médailles etc… mais Astrid travaille aussi dans l’ombre d’une grande maison de couture en qualité de brodeuse et dessinatrice textile.

Passionnée du Japon et de sa culture culinaire, elle nous reçoit en cuisine avec des saveurs venues d’ailleurs.

Table décorée Astrid Lecornu

Cuisine Astrid

Peux-tu définir ta cuisine en 3 mots…

La pièce : petite – pratique – rustique

Dans l’assiette : saine – généreuse – hétéroclite

Comment as-tu pensé l’aménagement et la déco de ta cuisine ?

On habite une vieille maison de 1870 donc la cuisine est étroite et plutôt sombre mais ça ne m’empêche pas de préparer des repas pour 10-12 personnes parfois. Pour l’instant on n’a pas fait de travaux dans la cuisine mais il est prévu de changer le plan de travail pour un plan en bois clair et de faire une ouverture pour apporter un peu plus de lumière naturelle.

Quel est l’ustensile ou l’appareil électro-ménager dont tu ne peux te passer ? 

Il y en a trois : une bouilloire qui sélectionne les températures et que j’emporte même en vacances avec une sélection de mes thés préférés.

Incontournable, le Vitaliseur de Marion que j’utilise tous les jours.

Un mixeur pour faire les smoothies, compotes et mon lait d’amandes.

Que manque-t-il dans ta cuisine ? 

De la lumière, un peu plus d’espace et un déshydrateur alimentaire.

Planches en bois

Vitaliseur de Marion

Qui cuisine et quand ? 

Moi et j’y passe au moins une heure par jour. Ce n’est jamais une contrainte, c’est même un temps de méditation qui me sort de mon atelier.

Où et quand fais-tu tes courses ? 

Le samedi matin au marché de Rueil-Malmaison pour les produits frais. Et d’avril à octobre, nous faisons un plein en famille à la Cueillette de Gally tous les dimanches matins, on aime bien l’idée de consommer local et de saison.

Plutôt liste des menus de la semaine ou free style ?

Je cuisine à l’instinct donc je ne fais pas de menus à l’avance. Je fais plutôt en fonction de l’évolution de l’état des légumes que j’ai achetés le week-end. J’y pense vers 18h30 et je m’y mets dans la foulée.

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ?

Les idées repas d’Astrid Lecornu

Plats japonais

  • Crêpes au sarrasin farcies à la purée de haricots verts – gruyère – champignons
  • Riz gluant et nems maison
  • Purée de potiron-poireaux-fenouil mixée avec de la purée d’amandes
  • Potimarron coupé en tranches badigeonnées d’huile d’olive + sauce soja et rôti au four
  • Donburi : bol avec ou sans bouillon ou sur du riz et des nouilles je fais plein de petits bols de légumes ou pickles maison recette trouvée sur @gkstories et chacun compose son donburi à sa guise

 

 

Notes

Qui t’a donné le goût de la cuisine ? 

Je viens d’une famille de gourmands. Avec une grand-mère paternelle pied-noir, donc j’ai un grand passé de cuisine généreuse.

friandises japonaises

Bougie Art Fragrance

Vegan ? Locavore ? bio ? sans gluten ?…
Par goût, je suis végétarienne depuis l’âge de 17 ans mais je mange du poisson et des oeufs. Je ne mange plus de produits laitiers depuis mes 25 ans car j’avais beaucoup d’eczéma et depuis que j’ai arrêté les produits laitiers, tout est rentré dans l’ordre. Je m’accorde tout de même du chèvre ou du brebis de temps en temps et ça passe.

Autant vous dire qu’il y a vingt ans quand j’ai annoncé à ma famille que je ne mangeais plus de viande, tout le monde s’est inquiété ; j’ai tenu bon et aujourd’hui plus personne n’y prête attention.

Ma fille et mon compagnon mangent de la viande, c’est finalement assez simple de faire des repas qui nous conviennent tous les trois.

Que trouve-t-on toujours dans ta cuisine ?

Placard : des épices bio – des herbes aromatiques – des  feuilles de shiso – du miso – de la sauce soja – du nuoc mâm – des graines : sésame, chia etc – du gingembre – du curcuma – des céréales – des farines – des thés de toutes sortes car j’en bois tout le temps et je m’initie depuis 9 ans à la cérémonie japonaise du thé. J’ai deux placards remplis de thé ce qui fait râler mon compagnon…Mais il faut dire que je cuisine aussi beaucoup avec du thé.

Mes tips dans ce domaine :

– saupoudrer de thé matcha avant de les servir les poissons. En particulier saumon,
maquereau ou dorade)
-Mettre du thé genmaicha ( thé vert avec riz soufflé japonais) sur du riz juste avant
de le servir. Un délice avec du soja car ça croustille et vient pimper un riz neutre.
– conserver les feuilles de bons thés japonais ( type tamaryokucha, sincha…etc) et les
manger seules (ou avec de la salade) + sauce soja/citron/huile
– faire cuire à la vapeur légumes ou poissons au dessus d’une infusion de thé fumé ( lapsang souchong )- Faire cuire son riz dans une infusion légère de thé au jasmin
– saupoudrer du thé earl grey réduit en poudre une salade d’agrume ou des
orange ou mon must est de réduire en poudre un bon thé au jasmin et de
saupoudrer des framboises avec…

Frigo : du tofu – des yaourts au soja – du lait de coco – des carottes – des oeufs – des prunes saumurées – des crudités

Congélo : des portions de plats maison préparés en avance : ratatouille, bouillon. Des légumes Picard non cuisinés. Du thé.

Ustensile thé japonais

Passion thé

Le saumon laqué façon japonaise d’Astrid Lecornu

Saumon laqué à la japonaise

Ingrédients

– saumon ( ou autre poisson )

-gros sel

-miron ( du hon-mirin de base chez Parisstore ou Tang ou toute autre épicerie asiatique)

– saké de cuisine ou de base

– sauce soja salée ( tonyu ou tamari)

– sésame grillé

Instructions

1 / Saupoudrer le poisson de gros sel. Laisser reposer 20 mn environ.

2/ Dans une casserole, mélanger mirin-saké-sauce soja puis chauffer et faire bouillir quelques instants en remuant, jusqu’à ce que la sauce devienne un peu plus épaisse.

3/ Bien rincer le sel du poisson, éponger l’eau avec un papier absorbant. Puis faire mariner le poisson dans la sauce pendant 5 mn.

4 Faire chauffer le four position grill puis enfourner le poisson pendant 10/12 min en le retournant à mi-cuisson.

5/ Saupoudrer de sésame préalablement grillé à sec dans une poêle. On peut remplacer le sésame par du thé matcha!

 

Notes

Où trouves-tu de nouvelles recettes ?

Dans des livres, il fut un temps où je me ruais à la FNAC pour acheter les nouveautés mais depuis quelques temps j’avoue que je délaisse les livres de recettes pour Instagram

@cleacuisine pour ses recettes veggies

@guiguettedangele

@valeriecupillard une naturopathe qui est aussi créatrice culinaire

@marielaforet pour ses recettes sans produits laitiers

Livres de recettes

Tarte tatin 2

Le pot-au-feu de légumes japonais d’Astrid Lecornu

pot au feu légumes japonais

Ingrédients

  • Cube bouillon de légumes
  • Algue Kombu de Bretagne ( on en trouve dans les magasins bio )
  • Légumes de saison
  • Pommes de terre ou patates douces
  • Pâte de miso ( brun ou noir )

Instructions

1/ Préparer un bouillon de légumes ( cube ou maison) assez concentré. Et en grande quantité car les légumes boivent bien en cuisant

2/ Faire bouillir un morceau d’algue KOMBU de Bretagne dans le bouillon. Ajouter les légumes. Mettre en premier les légumes plus coriaces genre racines ( carottes, navet…) puis en dernier les plus délicats qui cuisent très vite

3/ Prélever un peu de ce bouillon, et y diluer ensuite de la pâte de miso puis l’ajouter au bouillon

4/ Faire cuire à part les pommes-de-terre ou les patates douces

5/ Au moment de servir, mettre en premier le bouillon dans le bol, puis y disposer joliment chaque légume, y rajouter selon convenance tofu, crevettes, oeuf mollet cuit dans le bouillon restant, soba ou autre nouille, poisson ou morceau de viande etc… selon préférences

6/ Saupoudrer de sésame, ciboulette ou petits morceaux d’oignon ou algues séchées.

 

Notes

Une recette très simple et adaptable à tous les goût de la famille et que vous pouvez préparer pour 2/3 jours. Dans ce cas-là, y rajouter chaque jour de nouveaux légumes ou y faire cuire de nouveaux ingrédients au fur et à mesure. Les derniers jours le bouillon est d’autant plus riche en arôme!

Tu apprends la cuisine à Victoire  ?

Oui je lui ai appris à casser les oeufs très tôt, elle adore patouiller dans la pâte à gâteaux.

Plutôt petit déj, brunch, déjeuner, apéro ou dîner ?

J’adore préparer des gros goûters notamment à Noël pour toute la famille. Et là c’est ambiance Alice au pays des merveilles. Je m’y mets deux-trois jours avant et je fais la brioche, le stollen alsacien, la tarte tatin de ma grand-mère maternelle, des sablés parfumés au thé.

Tarte Tatin d’Astrid Lecornu

Recette de mamie Irène

Tarte tatin d'Astrid Lecornu

Ingredients

Pour la pâte sablée:

250gr de farine

120gr de beurre froid en petit morceaux

80gr de poudre d’amande

50gr de sucre glace

2 jaunes d’oeufs

1 c à s de lait

sel

Pour la garniture :

6 pommes ( reinette ou chanteclerc )

100 gr de sucre fin

Citron

Beurre salé

Sachet de sucre vanillé

Cannelle ( en option )

Instructions

1/ Dans la farine, mettre le beurre coupé en morceaux fins + poudre d’amande et travailler cela
du bout des doigts.
Puis ajouter jaune d’oeufs + lait + sel jusqu’à obtenir une texture sableuse mais qui se tient.
Rouler en boule puis réserver au frais sous un torchon environ 1h ( on peut aussi la préparer la veille )
2/ Couper les pommes en quartier
3/ Préparer un caramel léger à la casserole : 100gr de sucre fin + 1 cac d’eau et laisser
dorer sur le feu. Une fois que cela commence à roussir, mettre quelques gouttes de
citron puis une noisette de beurre salé afin qu’il reste souple et ne fige pas.
Verser ce dernier dans le moule.
4/ Y disposer les pommes ( en vrac ou bien rangées selon le temps et l’humeur!)
Saupoudrer de sucre et de sucre vanillé. ( + un soupçon de cannelle si
vous aimez)
Enfourner ainsi 20 bonnes minutes.

Sortir le plat du four et attendre 5min que ça refroidisse.
5/ Etaler la pâte sablée sur les pommes
Remettre au four 25min à 200°c.
La sortir et laisser un peu refroidir puis la renverser d’un coup sec et rapide sur un
plat.
Vous pouvez ensuite remettre 3/4 min sous grill pour faire encore plus caraméliser le
dessus.

Notes

Variante que je fais beaucoup aussi : avec poires et mangues. Avec un
coulis de crème coco pour cette dernière…

Es-tu accro à la vaisselle ou au linge de table ? 

J’adore tout. La vaisselle japonaise, la céramique, les tasses, les théières j’ai deux vaisseliers remplis. Je chine beaucoup et j’aime matcher le contemporain et l’ancien. Et j’ai aussi une passion pour le linge de table ancien que je chine chez Emmaüs Bougival.

Céramiques

Vaisselle ancienne

Service à thé

Quelles sont tes adresses gourmandes ? 

Pour le thé :

Thé du vietnam

Thé-Ritoires, 5 rue de Condé Paris 6ème. Un salon de thé à l’anglaise, leur brunch du dimanche est un must. Pensez à réserver !

Terre de Chine, 49 rue Quicampoix Paris 4ème

Thés de Chine, 20 boulevard saint-Germain Paris 5ème, très vieille boutique qui a de très bons crus

Jugetsudo, 95 rue de Seine Paris 6ème, pour les thés japonais

Palais des thés, pour les Darjeeling.

Les jardins de Gaïa, pour les thés parfumés bio

Pour le pain :

Du pain et des idées, 34 rue Yves Toudic Paris 10ème

Boulangerie Joly pour la « baguette bougivalaise »

Restaurants :

Tien Hang, 14 rue Bichat Paris 10ème, un restaurant végétarien asiatique

La mangue verte, 100 avenue d’Ivry Paris 13ème

 

Interview et photos : Karine Couëdel

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  1. Vanessa says

    juin 19, 2019 at 10:46

    Le saumon laqué ! Quelle tuerie ! Recette imprimée ! Merci

    Répondre

Trackbacks

  1. Emmanuelle Loutte - Londres - In Kitchen With dit :
    octobre 9, 2022 à 7:03

    […] la créatrice Astrid Lecornu qui m’a fait découvrir l’univers plein de délicatesse d’Emmanuelle […]

    Répondre

inkitchenwith

Le carnet et les livres de recettes préférés de Le carnet et les livres de recettes préférés de @helena_zaichik 

Héléna est artiste plasticienne, maman de trois filles et a habité plusieurs années en Russie. 

Sa cuisine du quotidien est un mélange de toutes ces influences. 
Son interview est en ligne sur le média In Kitchen With. Lien dans la bio.

Et vous vous pour vos recettes vous êtes carnet écrit à la main ou pas ? 

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Nouvelle interview In Kitchen With Je vous donne Nouvelle interview In Kitchen With 

Je vous donne rendez-vous dans la cuisine de Héléna Guy Lhomme plus connue ici sous le pseudo @helena_zaichik 

Artiste plasticienne, Héléna travaille entre autres la laine cardée. Ses natures mortes culinaires m’ont interpellée. 

Helena est maman de trois filles et la cuisine a longtemps été pour elle un pensum. Elle nous raconte son quotidien en cuisine. 

À lire sur le site In Kitchen With. Lien dans la bio. 

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Le brunch du dimanche au @leloirdanslatheiereoffic Le brunch du dimanche au @leloirdanslatheiereofficiel c’est toujours une très bonne idée.

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Le style Shaker chez @virginie_mespetitespaillette Le style Shaker chez @virginie_mespetitespaillettes avec les façades @plum.living 

Plus de photos et de détails dans son interview In Kitchen With.
Lien dans la bio. 

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