Astrid Lecornu, créatrice de décorations en fil de fer, maman de Victoire 4 ans

Définir en une phrase le métier de la créatrice Astrid Lecornu est une gageure tant son talent est vaste et ne se cantonne pas à une seule case. Le grand public la connait pour ses créations en fil de fer : oiseaux, Tour Eiffel, poupées, médailles etc… mais Astrid travaille aussi dans l’ombre d’une grande maison de couture en qualité de brodeuse et dessinatrice textile.

Passionnée du Japon et de sa culture culinaire, elle nous reçoit en cuisine avec des saveurs venues d’ailleurs.

Peux-tu définir ta cuisine en 3 mots…

La pièce : petite – pratique – rustique

Dans l’assiette : saine – généreuse – hétéroclite

Comment as-tu pensé l’aménagement et la déco de ta cuisine ?

On habite une vieille maison de 1870 donc la cuisine est étroite et plutôt sombre mais ça ne m’empêche pas de préparer des repas pour 10-12 personnes parfois. Pour l’instant on n’a pas fait de travaux dans la cuisine mais il est prévu de changer le plan de travail pour un plan en bois clair et de faire une ouverture pour apporter un peu plus de lumière naturelle.

Quel est l’ustensile ou l’appareil électro-ménager dont tu ne peux te passer ?

Il y en a trois : une bouilloire qui sélectionne les températures et que j’emporte même en vacances avec une sélection de mes thés préférés.

Incontournable, le Vitaliseur de Marion que j’utilise tous les jours.

Un mixeur pour faire les smoothies, compotes et mon lait d’amandes.

Que manque-t-il dans ta cuisine ?

De la lumière, un peu plus d’espace et un déshydrateur alimentaire.

Qui cuisine et quand ?

Moi et j’y passe au moins une heure par jour. Ce n’est jamais une contrainte, c’est même un temps de méditation qui me sort de mon atelier.

Où et quand fais-tu tes courses ?

Le samedi matin au marché de Rueil-Malmaison pour les produits frais. Et d’avril à octobre, nous faisons un plein en famille à la Cueillette de Gally tous les dimanches matins, on aime bien l’idée de consommer local et de saison.

Plutôt liste des menus de la semaine ou free style ?

Je cuisine à l’instinct donc je ne fais pas de menus à l’avance. Je fais plutôt en fonction de l’évolution de l’état des légumes que j’ai achetés le week-end. J’y pense vers 18h30 et je m’y mets dans la foulée.

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ?

Les idées repas d’Astrid Lecornu

Crêpes au sarrasin farcies à la purée de haricots verts – gruyère – champignons
Riz gluant et nems maison
Purée de potiron-poireaux-fenouil mixée avec de la purée d’amandes
Potimarron coupé en tranches badigeonnées d’huile d’olive + sauce soja et rôti au four
Donburi : bol avec ou sans bouillon ou sur du riz et des nouilles je fais plein de petits bols de légumes ou pickles maison recette trouvée sur @gkstories et chacun compose son donburi à sa guise

Notes

Qui t’a donné le goût de la cuisine ?

Je viens d’une famille de gourmands. Avec une grand-mère paternelle pied-noir, donc j’ai un grand passé de cuisine généreuse.

Vegan ? Locavore ? bio ? sans gluten ?…
Par goût, je suis végétarienne depuis l’âge de 17 ans mais je mange du poisson et des oeufs. Je ne mange plus de produits laitiers depuis mes 25 ans car j’avais beaucoup d’eczéma et depuis que j’ai arrêté les produits laitiers, tout est rentré dans l’ordre. Je m’accorde tout de même du chèvre ou du brebis de temps en temps et ça passe.

Autant vous dire qu’il y a vingt ans quand j’ai annoncé à ma famille que je ne mangeais plus de viande, tout le monde s’est inquiété ; j’ai tenu bon et aujourd’hui plus personne n’y prête attention.

Ma fille et mon compagnon mangent de la viande, c’est finalement assez simple de faire des repas qui nous conviennent tous les trois.

Que trouve-t-on toujours dans ta cuisine ?

Placard : des épices bio – des herbes aromatiques – des feuilles de shiso – du miso – de la sauce soja – du nuoc mâm – des graines : sésame, chia etc – du gingembre – du curcuma – des céréales – des farines – des thés de toutes sortes car j’en bois tout le temps et je m’initie depuis 9 ans à la cérémonie japonaise du thé. J’ai deux placards remplis de thé ce qui fait râler mon compagnon…Mais il faut dire que je cuisine aussi beaucoup avec du thé.

Mes tips dans ce domaine :

– saupoudrer de thé matcha avant de les servir les poissons. En particulier saumon,
maquereau ou dorade)
-Mettre du thé genmaicha ( thé vert avec riz soufflé japonais) sur du riz juste avant
de le servir. Un délice avec du soja car ça croustille et vient pimper un riz neutre.
– conserver les feuilles de bons thés japonais ( type tamaryokucha, sincha…etc) et les
manger seules (ou avec de la salade) + sauce soja/citron/huile
– faire cuire à la vapeur légumes ou poissons au dessus d’une infusion de thé fumé ( lapsang souchong )- Faire cuire son riz dans une infusion légère de thé au jasmin
– saupoudrer du thé earl grey réduit en poudre une salade d’agrume ou des
orange ou mon must est de réduire en poudre un bon thé au jasmin et de
saupoudrer des framboises avec…

Frigo : du tofu – des yaourts au soja – du lait de coco – des carottes – des oeufs – des prunes saumurées – des crudités

Congélo : des portions de plats maison préparés en avance : ratatouille, bouillon. Des légumes Picard non cuisinés. Du thé.

Le saumon laqué façon japonaise d’Astrid Lecornu

Ingrédients

– saumon ( ou autre poisson )

-gros sel

-miron ( du hon-mirin de base chez Parisstore ou Tang ou toute autre épicerie asiatique)

– saké de cuisine ou de base

– sauce soja salée ( tonyu ou tamari)

– sésame grillé

Instructions

1 / Saupoudrer le poisson de gros sel. Laisser reposer 20 mn environ.

2/ Dans une casserole, mélanger mirin-saké-sauce soja puis chauffer et faire bouillir quelques instants en remuant, jusqu’à ce que la sauce devienne un peu plus épaisse.

3/ Bien rincer le sel du poisson, éponger l’eau avec un papier absorbant. Puis faire mariner le poisson dans la sauce pendant 5 mn.

4 Faire chauffer le four position grill puis enfourner le poisson pendant 10/12 min en le retournant à mi-cuisson.

5/ Saupoudrer de sésame préalablement grillé à sec dans une poêle. On peut remplacer le sésame par du thé matcha!