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Les bagels à la pâte à chou d’Angéline Melin et Constantin

Angeline Melin bagels

BAGELS À LA PÂTE À CHOU

Pour 6 personnes

Angeline Melin bagels

Ingredients

250 ml d’eau

125 gr de beurre

150 gr de farine

5 oeufs bio

20 cl de crème entière liquide

une demie-botte d’aneth fraîche

1 c à café de piment d’Espelette

1 citron vert

1 bonne pincée de sel

mélange de graines pour pain complet

6 tranches de saumon fumé

150 gr de roquette

 

 

Instructions

1 / réaliser la pâte à chou :

  • préchauffer le four à 200°C
  • couper le beurre en gros morceaux
  • dans une casserole faire frémir à feu doux eau + beurre et porter à ébullition ( le beurre doit être fondu quand l’eau se met à bouillir )
  • retirer du feu et ajouter en une fois la farine. Mélanger avec une spatule
  • ajouter progressivement 4 oeufs battus au préalable
  • étaler la pâte avec une spatule ou une douille de pâtissier sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
  • badigeonner au pinceau le dessus avec un jaune d’oeuf + saupoudrer de graines
  • enfourner en baissant le thermostat à 180°C pendant 15 minutes environ
  • ouvrir le four pour faire sortir la vapeur. Puis refermer et laisser cuire encore 5 minutes
  • quand les pains sont cuits, les sortir du four et les faire refroidir sur une grille

2 / réaliser la crème :

  • monter la crème liquide au fouet électrique
  • ajouter aneth coupé + piment d’Espelette + sel + poivre + zestes de citron vert

3 / assembler

  • couper les pains en deux à l’horizontale
  • couvrir d’une épaisseur de roquette + saumon fumé + crème déposée avec une douille de pâtissier

Notes

Le bagel qui allège le brunch !

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