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Les bagels à la pâte à chou d’Angéline Melin et Constantin

Angeline Melin bagels

BAGELS À LA PÂTE À CHOU

Pour 6 personnes

Angeline Melin bagels

Ingredients

250 ml d’eau

125 gr de beurre

150 gr de farine

5 oeufs bio

20 cl de crème entière liquide

une demie-botte d’aneth fraîche

1 c à café de piment d’Espelette

1 citron vert

1 bonne pincée de sel

mélange de graines pour pain complet

6 tranches de saumon fumé

150 gr de roquette

 

 

Instructions

1 / réaliser la pâte à chou :

  • préchauffer le four à 200°C
  • couper le beurre en gros morceaux
  • dans une casserole faire frémir à feu doux eau + beurre et porter à ébullition ( le beurre doit être fondu quand l’eau se met à bouillir )
  • retirer du feu et ajouter en une fois la farine. Mélanger avec une spatule
  • ajouter progressivement 4 oeufs battus au préalable
  • étaler la pâte avec une spatule ou une douille de pâtissier sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
  • badigeonner au pinceau le dessus avec un jaune d’oeuf + saupoudrer de graines
  • enfourner en baissant le thermostat à 180°C pendant 15 minutes environ
  • ouvrir le four pour faire sortir la vapeur. Puis refermer et laisser cuire encore 5 minutes
  • quand les pains sont cuits, les sortir du four et les faire refroidir sur une grille

2 / réaliser la crème :

  • monter la crème liquide au fouet électrique
  • ajouter aneth coupé + piment d’Espelette + sel + poivre + zestes de citron vert

3 / assembler

  • couper les pains en deux à l’horizontale
  • couvrir d’une épaisseur de roquette + saumon fumé + crème déposée avec une douille de pâtissier

Notes

Le bagel qui allège le brunch !

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Héléna est artiste plasticienne, maman de trois filles et a habité plusieurs années en Russie. 

Sa cuisine du quotidien est un mélange de toutes ces influences. 
Son interview est en ligne sur le média In Kitchen With. Lien dans la bio.

Et vous vous pour vos recettes vous êtes carnet écrit à la main ou pas ? 

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