Instructions

1 / réaliser la pâte à chou :

• préchauffer le four à 200°C
• couper le beurre en gros morceaux
• dans une casserole faire frémir à feu doux eau + beurre et porter à ébullition ( le beurre doit être fondu quand l’eau se met à bouillir )
• retirer du feu et ajouter en une fois la farine. Mélanger avec une spatule
• ajouter progressivement 4 oeufs battus au préalable
• étaler la pâte avec une spatule ou une douille de pâtissier sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
• badigeonner au pinceau le dessus avec un jaune d’oeuf + saupoudrer de graines
• enfourner en baissant le thermostat à 180°C pendant 15 minutes environ
• ouvrir le four pour faire sortir la vapeur. Puis refermer et laisser cuire encore 5 minutes
• quand les pains sont cuits, les sortir du four et les faire refroidir sur une grille

2 / réaliser la crème :

• monter la crème liquide au fouet électrique
• ajouter aneth coupé + piment d’Espelette + sel + poivre + zestes de citron vert

3 / assembler

• couper les pains en deux à l’horizontale
• couvrir d’une épaisseur de roquette + saumon fumé + crème déposée avec une douille de pâtissier