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Portraits

Angéline Melin, Constantin et Valentine 2 ans

Angeline Melin et Constantin

 

Angéline Melin et Constantin, parents de Valentine 2 ans. 

Angéline Melin est illustratrice. Diplômée du Studio Berçot, sa spécialité est de croquer les silhouettes des parisiennes lookées ( à voir sur son blog et sur Do It In Paris ). Ses modeuses longilignes ont séduit le monde de la publicité : packaging des produits de beauté Energie Fruit, identité visuelle de Brigit’s Bakery à Londres, gamme de papeterie qui sera commercialisée en septembre…

Côté cuisine, Angéline avoue être moins créative qu’à sa table de dessin. Dans ce domaine, c’est Constantin son mari, ancien pâtissier et traiteur, reconverti dans le bâti ancien ( il travaille au château de Guédelon en Bourgogne ), qui gère quand il est à Paris. Le reste du temps, Angéline va « à l’essentiel » dit-elle. Interview cuisine à deux voix donc et pleine de complicité .

 

 

Angéline, Constantin et Valentine

 

Dessin Angeline Melin Angelina

 

Cusine Angéline Melin

 

Peux-tu définir ta cuisine en 3 mots…

Angéline – Work in progress : quand j’ai emménagé dans cet appartement j’ai dû tout refaire, sauf la cuisine qui venait d’être retapée mais elle n’est pas tout à fait à mon goût, surtout le sol. J’envisage de le recouvrir avec un lino imitation carreaux de ciment.

Simple, rapide et efficace.

Que mange-t-on ce soir ? 

Angéline – Euh Constantin on mange quoi ce soir ?

Constantin – Les bagels au saumon, j’en ai fait plein.

BAGELS À LA PÂTE À CHOU

Pour 6 personnes

Angeline Melin bagels

Ingredients

250 ml d’eau

125 gr de beurre

150 gr de farine

5 oeufs bio

20 cl de crème entière liquide

une demie-botte d’aneth fraîche

1 c à café de piment d’Espelette

1 citron vert

1 bonne pincée de sel

mélange de graines pour pain complet

6 tranches de saumon fumé

150 gr de roquette

 

 

Instructions

1 / réaliser la pâte à chou :

  • préchauffer le four à 200°C
  • couper le beurre en gros morceaux
  • dans une casserole faire frémir à feu doux eau + beurre et porter à ébullition ( le beurre doit être fondu quand l’eau se met à bouillir )
  • retirer du feu et ajouter en une fois la farine. Mélanger avec une spatule
  • ajouter progressivement 4 oeufs battus au préalable
  • étaler la pâte avec une spatule ou une douille de pâtissier sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
  • badigeonner au pinceau le dessus avec un jaune d’oeuf + saupoudrer de graines
  • enfourner en baissant le thermostat à 180°C pendant 15 minutes environ
  • ouvrir le four pour faire sortir la vapeur. Puis refermer et laisser cuire encore 5 minutes
  • quand les pains sont cuits, les sortir du four et les faire refroidir sur une grille

2 / réaliser la crème :

  • monter la crème liquide au fouet électrique
  • ajouter aneth coupé + piment d’Espelette + sel + poivre + zestes de citron vert

3 / assembler

  • couper les pains en deux à l’horizontale
  • couvrir d’une épaisseur de roquette + saumon fumé + crème déposée avec une douille de pâtissier

Notes

Le bagel qui allège le brunch !

Angéline Melin kitchen

 

Angéline Melin dans sa cuisine

 

Menus de la semaine ou free style ?

Angéline – Je navigue au jour le jour. Il faut que ce soit rapide et pas élaboré.

Quand cuisines-tu ?

Angéline – Quand je suis obligée. Pourtant j’adore manger et encore plus déguster.

Qui t’a donné le goût de la cuisine ?

Constantin – ma mère est médecin de campagne donc elle n’a pas le temps de cuisiner. Quand on était enfant, mon père mettait plein de trucs sur la table et si on voulait manger on mangeait. Il n’y avait que le dimanche que l’on se retrouvait autour d’un boeuf bourguignon. J’ai gardé de ce moment le goût de la cuisine qui rassemble.

Angeline – Ma mère cuisinait très bien et très varié, son gratin dauphinois est unique. Quand elle faisait des pâtes-jambon c’est que vraiment elle était malade. Elle m’a donné le goût mais pas l’envie de passer du temps en cuisine. Ah je lui ai quand même piqué une recette rapide : les Pannetons à la tomate.

Pannetons à la tomate

Ingredients

1 boîte de thon

1 boîte de concentré de tomate

2 oeufs

Emmental râpé

 

Instructions

Mettre le tout dans un blender.

Mixer

Verser dans des moules en silicone type moule à canelé.

Enfourner environ 45 minutes à 180°C.

Déguster tiède ou froid.

Notes

La recette rapide d’Angéline Melin

Que trouve-t-on toujours dans ta cuisine ?

Constantin – Une pâte feuilletée Herta, des oeufs, des lardons, des légumes verts non cuisinés ( courgette, haricots verts, petits pois ) au congélateur, des herbes et des épices.

Angéline : Bon avec ça Constantin est capable de faire une omelette dingue. Moi, à part une poêlée de légumes, je serai tenter de dire « y’a rien à manger »…

Quel ustensile est indispensable ?

Constantin – Un batteur qui fait mixeur.

Angéline – Mon meilleur ustensile c’est mon cuisinier…

Quel ustensile manque à ta cuisine ?

Angéline – Un Magimix qui épluche et qui coupe ça existe ?

 

Valentine's kitchen

 

Où, quand et comment fais-tu tes courses ? 

Constantin – On adore les marchés mais comme chez nous c’est le dimanche matin, on a la flemme d’y aller. Donc on finit toujours au supermarché.

Angéline – enfin « on »…surtout Constantin

Constantin – Oui niveau bouffe, Angéline est un peu organisée comme un mec sauf que le pack de bière est remplacé par le démêlant pour les cheveux !

Où trouves-tu de nouvelles recettes

Angéline – J’ai un seul livre de recettes, faciles, classées par continent. Mon tour du monde en cuisine.

Constantin –  J’ai beaucoup de livres chez moi en Bourgogne, mais je ne les consulte pas. Je trouve les idées moi-même et quand j’ai un doute sur une recette, je finis toujours sur Marmiton où je regarde les recettes en diagonale, comme un pense-bête

 

Salle à manger Angéline Melin

 

Livre de cuisine Angéline Melin

 

Tiramisu à la mangue de Constantin

6 pers.

Angeline Melin tiramiscu

Ingredients

Un paquet de biscuits à la cuillère pâtissiers

2 oeufs

150 gr de sucre roux

125 gr de mascarpone

1 mangue fraîche

Quelques cuillères à soupe de cacao en poudre Van Houten

 

Instructions

1 / réaliser la brunoise de mangue :

  • couper la mangue en petits dés
  • mélanger 20 gr d’eau + 100 gr de sucre roux + une cuillère à café de vanille en poudre. Porter à ébullition jusqu’à obtention d’un sirop
  • verser sur la mangue et laisser refroidir
  • égoutter la mangue et garder le sirop

2 / réaliser la crème :

  • séparer les jaunes et les blancs des oeufs
  • mélanger 25 gr de sucre roux aux jaunes et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • monter les blancs en neige en ajoutant progressivement 25 gr de sucre roux et une pincée de sel
  • mélanger délicatement le mascarpone + les jaunes blanchis + les blancs montés

3 / préparer les biscuits :

  • les faire tremper rapidement à plat dans le sirop : seule une face de chaque biscuit doit être imbibée de sirop

4 / assembler :

  • disposer la mangue dans le fond des pots
  • arroser d’une cuillère à café de sirop
  • recouvrir d’une couche de biscuits
  • ajouter la crème

Laisser au frais une nuit entière.

Avant de servir saupoudrer de cacao en le filtrant avec une boule à thé par exemple.

 

Notes

Un tiramisu exotique !

 

Tiramisu recipe

 

Tu n’as que 15 minute pour faire un bon plat… Tu fais quoi ?

Constantin – Je poêle des lardons, puis des oignons et j’ajoute une dose de cognac. À ce stade deux solutions :

1 / j’ajoute de la crème liquide entière et je verse le tout sur des pâtes.

2 / j’ajoute des oeufs battus avec de la crème et j’ai fait une omelette.

Angéline – enfin pas ce n’est pas une omelette…C’est L’Omelette !!!

Parlons art de la table, tu aimes quel style ? 

Angéline – Nos anniversaires tombent la même semaine donc on part tous les ans 3-4 jours dans une ville d’Europe et on ramène toujours de la vaisselle. J’ai entassé pas mal de vaisselle et on est très table dépareillée. J’ai un faible pour les théières surtout celles de la poterie des Guimards à St-Amand-en-Puisaye. J’ai aussi redécouvert Maisons du Monde récemment et je suis assez fan de leurs collections.

Théière Angéline Melin

 

Apéro chez Angeline Melin

 

Quelles sont tes bonnes adresses à Paris ? 

Angéline et Constantin – Le Café Delmas, place de la Contrescarpe. La bavette à la demie échalote braisée est délicieuse. Un plat sobre et efficace, le classique comme il faut.

 

Photos et interview : Karine Couëdel

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  1. agnès lemesle says

    mars 2, 2017 at 6:06

    c’est bien à votre image!!!! super…..Constantin…n’oublies pas la bonne soupe poireau pomme de terre….!

    Répondre

inkitchenwith

Le carnet et les livres de recettes préférés de Le carnet et les livres de recettes préférés de @helena_zaichik 

Héléna est artiste plasticienne, maman de trois filles et a habité plusieurs années en Russie. 

Sa cuisine du quotidien est un mélange de toutes ces influences. 
Son interview est en ligne sur le média In Kitchen With. Lien dans la bio.

Et vous vous pour vos recettes vous êtes carnet écrit à la main ou pas ? 

#inkitchen #inkitchenwith #livresderecettes #cookbooks
Nouvelle interview In Kitchen With Je vous donne Nouvelle interview In Kitchen With 

Je vous donne rendez-vous dans la cuisine de Héléna Guy Lhomme plus connue ici sous le pseudo @helena_zaichik 

Artiste plasticienne, Héléna travaille entre autres la laine cardée. Ses natures mortes culinaires m’ont interpellée. 

Helena est maman de trois filles et la cuisine a longtemps été pour elle un pensum. Elle nous raconte son quotidien en cuisine. 

À lire sur le site In Kitchen With. Lien dans la bio. 

#inkitchenwith #danslacuisinede #inkitchenwith
Le brunch du dimanche au @leloirdanslatheiereoffic Le brunch du dimanche au @leloirdanslatheiereofficiel c’est toujours une très bonne idée.

#brunch #leloirdanslatheiere
Le style Shaker chez @virginie_mespetitespaillette Le style Shaker chez @virginie_mespetitespaillettes avec les façades @plum.living 

Plus de photos et de détails dans son interview In Kitchen With.
Lien dans la bio. 

#inkitchen #inkitchenwith #kitchendesign
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