1 / Couper un chapeau dans le haut du potimarron et l’évider soigneusement.

2 / Préchauffer le four à 180°C.

3 / Emincer les oignons finement.

4 / Couper les champignons en petits dés.

5 / Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les champignons et les laisser rendre leur eau pendant quelques minutes. Puis ajouter les tomates pelées. Laisser mijoter quelques minutes.

6 / Ajouter le mélange d’épices + les piments oiseaux coupés en petits morceaux + le cube de bouillon.

7 / Ajouter le riz et les lentilles corail et mélanger.

8 / Couvrir d’eau et laisser cuire à petits bouillons. Ajouter de l’eau dès que nécessaire jusqu’à cuisson complète du riz et des lentilles. À mi-cuisson, ajouter le raisin sec et les amandes et si besoin un peu de sel.

9 / Quand le riz et les lentilles sont cuits, ajouter le lait de coco, bien mélanger et remplir le potimarron de farce.

10 / Enfourner au moins 20 mn. Vérifier la cuisson du potimarron avec un couteau : quand la pointe s’enfonce c’est que c’est cuit.