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Nicolas Paciello – Paris 8ème

Nicolas Paciello

Nicolas Paciello, chef pâtissier 

Bienvenue dans la cuisine de Nicolas Paciello, chef pâtissier au Prince de Galles à Paris. A tout juste 33 ans, Nicolas s’est fait un nom dans l’hôtellerie de luxe et a terminé finaliste au dernier concours du Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur. Il n’oublie pour autant pas ceux qui l’ont mené vers ce parcours d’excellence né dans sa région, en Lorraine. A commencer par sa maman et ses pâtisseries maison. Il lui dédie d’ailleurs son premier livre, Le carnet de recettes qui déchire paru aux éditions Robert Laffont. Un carnet de recettes faciles à faire chez soi, sans matériel de pro.

Le temps d’une interview hivernale il nous a ouvert les portes de son appartement parisien.

Cuisine Nicolas Paciello

Pouvez-vous définir votre cuisine en 3 mots…

Pure  – fonctionnelle – lieu de vie

Gourmande – typée – pleine d’émotions visuelles et gustatives

Comment avez-vous pensé l’aménagement et la déco de votre cuisine ?

C’est le troisième appartement qu’on refait et, chaque fois je dessine la cuisine afin d’avoir la place d’y travailler tout en s’adaptant au lieu, qui n’est pas un 200 m2… C’est important d’avoir une cuisine fonctionnelle dans laquelle on peut accueillir du monde. Quand on est arrivé, on a tout cassé pour que la cuisine soit ouverte sur le salon ; je voulais du blanc, du bois et un fourneau pro. Le reste c’est du classique.

Cuisine chez Nicolas Paciello

Fourneau chez Paciello

Quel est l’ustensile ou l’appareil électro-ménager dont vous ne pouvez vous passer ? 

Une râpe micro-plane parce qu’on peut râper des pistaches, des noisettes, du chocolat, de la cardamome, de la fève tonka, le fromage, la truffe. Il en existe de tailles différentes et c’est très pratique pour apporter un plus sur un plat ou un dessert.

Une balance, je l’utilise tout le temps.

Un batteur électrique simple pour monter des blancs en neige, une chantilly et un mini-hâchoir à petit prix, c’est très utile pour les herbes, les pralinés.

Que manque-t-il dans votre  cuisine ? 

Une aération reliée à l’extérieur.

Les indispensables de NIcolas Paciello

détail cuisine

Qui cuisine et quand ?

Ma femme cuisine les plats salés, moi je fais des gâteaux tous les week-end. Mais comme on n’a pas encore d’enfants, qu’on travaille beaucoup, quand on dîne ensemble c’est souvent dehors, de préférence dans de bonnes adresses de bistronomie. Aujourd’hui je préfère dépenser mon argent dans les restaurants que dans les marques de vêtements ou de maroquinerie. J’aime sortir entre amis et découvrir des lieux et depuis la fin du concours du Meilleur Ouvrier de France je revis.

Vegan ? Locavore ? bio ? sans gluten ?…

Bio, on fait attention à la qualité des produits qu’on achète, aux labels, à la traçabilité.

Que trouve-t-on toujours dans votre cuisine ?

Des biscuits – de la fleur de sel utile pour le salé et le sucré – du chocolat

Dans le congélo : des gousses de vanille même entamées et conservées dans des sacs de congélation

Où et quand faites-vous vos courses ?  

Au compte goutte, chez Lafayette Gourmet à coté de chez nous.

Rue Clerc pour le poissonnier, le boucher, Le Comptoir Général, le primeur. Les marchés, en général pour l’ambiance.

Nature morte chez Nicolas Paciello

Vous êtes plutôt petit dej, brunch, déjeuner, apéro ou dîner ?

Quand on reçoit on est plutôt apéro dînatoire, c’est le seul repas salé amélioré que je sais préparer. Rouleaux de jambons, toasts etc…

Sinon quand on a du temps à la maison on est plutôt brunch.

Quel repas pour oublier le blues du dimanche soir ? 

Sushis ou indien livré à la maison.

Si on vous invite que doit-on cuisiner pour vous faire plaisir ? 

Des carbos mais pas à la crème fraîche, même si ma mère va me tuer quand elle va lire ça ! Les siennes je les adore même si c’est à la française avec crème fraîche mais c’est vrai que depuis que j’ai découvert la vraie recette italienne c’est une révélation.

Qui vous a donné le goût de la cuisine ?

On était quatre enfants ma mère cuisinait beaucoup, des plats simples, gourmands : escalopes à la crème, pâtes carbo etc…

Quel est le gâteau de votre enfance ?

Le marbré de ma maman. Le goût de la pâte qu’on lèche au doigt au fond du plat.

Livres de recettes chez Nicolas Paciello

Où trouvez-vous de nouvelles recettes ?

Dans des découverte de goûts, des associations de saveurs, la mode, les magazines qui ne sont pas culinaires, la rue, certains comptes Instagram comme @fubizdesign @leslipfrançais @creative_technologies @juliettearmanet @angele_vl @orelsan. Mais j’ai du mal à expliquer comment viennent les idées, il faut que ça colle aux goûts du moment des clients, aux souhaits de la direction, aux impératifs de la communication et à mes inspirations. J’ai la chance jusqu’à maintenant que tout soit fluide, mon secret c’est que j’anticipe beaucoup. Je n’ai pas une âme de créateur spontané. Il faut que je tâtonne, que je travaille le produit puis je crée une histoire autour.

Nicolas Paciello

 

Quelles sont vos adresses gourmandes ? 

Restaurants :

Pierre Sang, 55 rue Oberkampf Paris 11ème

Pottoka, 4 rue de l’exposition Paris 7ème

Rooster, 137 rue Cardinet Paris 17ème pour son chef Frédéric Duca

Tous pour la convivialité combinée à la qualité des plats. Ces chefs sont des passionnés qui savent travailler les produits sans chichi mais avec un truc en plus.

Epiceries :

Maison Plisson

Marks & Spencer food

Roellinger, 51bis rue sainte Anne Paris 2ème pour les gousses de vanille, les fleurs de sel, les safrans, c’est un endroit magique

 

Interview et photos : Karine Couëdel

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Nouvelle interview en ligne sur le site. Cette se Nouvelle interview en ligne sur le site. 
Cette semaine, c’est @sabrinacellerier co-dirigeante du bureau de presse @universpresse qui nous reçoit dans sa cuisine.
Cheffe d’entreprise, maman, sportive, Sabrina adore manger, recevoir, découvrir de nouvelles tables. 
Pour gérer ce quotidien à mille à l’heure, elle est la reine de l’orga en cuisine, aidée par son compagnon et Dorina, sa maman. Elle partage avec nous ses bons plans, ses idées de repas, ses meilleures adresses. 

Pour lire l’intégralité de son portrait : le lien est dans la bio. 

New interview. 
This week, @sabrinacellerier, co-director of the @universpresse press office, welcomes us into her kitchen.
Business manager, mother, sportswoman, Sabrina loves to eat, entertain, discover new restaurants. 
To manage this daily life at a thousand miles an hour, she is the queen of organization in the kitchen, helped by her partner and Dorina, her mother. She shares with us her good tips, her meal ideas, her best addresses. 

To read his entire portrait: the link is in the bio.

#inkitchenwith #inthekitchen #kitcheninspiration #kitchendesign #ideesrepas
Depuis plusieurs années nous voyageons en « éc Depuis plusieurs années nous voyageons en « échange de maisons » avec @homeexchangefr 

Un mode de voyage économique, fondé sur l’hospitalité, la confiance et les relations humaines. 
On aime séjourner dans des intérieurs qui ont une âme, avec des livres, des ustensiles de cuisine, des plantes vertes à arroser, parfois un chat ou une tortue à nourrir.

Et nous aimons accueillir chez nous des invités venus d’ailleurs, leur permettre de vivre « comme des parisiens » pour quelques jours. Nos invités sont venus de Bordeaux, Copenhague, Londres, Berlin, Nice. 
Parfois nous avons pu nous rencontrer, parfois on a tout organisé à distance. 
Tout s’est toujours bien passé. 

Si vous aussi vous avez envie de venir quelques jours chez nous, @homeexchangefr nous permet de vous offrir l’adhésion au site. 

Pour ça :
1/ Suivre @homeexchangefr et @inkitchenwith 
2/ Commenter cette publication en mentionnant votre ville de résidence et en expliquant pourquoi vous seriez le.la partenaire idéal pour un échange de maison. 
3/ Vous avez jusqu’au 27 novembre pour commenter mais l’échange peut se faire jusqu’à fin 2025. 

Vous pouvez me poser toutes vos questions en commentaire ou MP. 

Collaboration commerciale. 

#bemyguest2024 #homeexchangepartner #homeexchange #homeexchangefr
Nouvelle interview In Kitchen With. Je vous emmè Nouvelle interview In Kitchen With. 
Je vous emmène à Montreuil dans la joyeuse cuisine familiale de Charlotte, créatrice de @adorabiliparis 
En plus de dessiner des bijoux ravissants, Charlotte est une épicurienne qui adore manger et cuisiner. 

Pour tout savoir de son quotidien en cuisine, le lien est dans la bio. 

#inkitchenwith #inkitchen #inthekitchen #kitchen #kitchendesign #kitcheninspiration
Nouvelle interview. Cette semaine c’est Mercédéh Vafaï, directrice de la marque de cachemire @notshycashmere qui nous reçoit dans sa cuisine.

Une cuisine ouverte aux lignes épurées, terrain de jeu favori de son mari Laurent car si Mercédéh adore manger et recevoir, chez elle le maestro des fourneaux c’est son mari. 

Pour lire son interview, le lien est dans la bio. 

#inkitchenwith #inkitchen #kitchendesign #kitchendecor #kitcheninspiration
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