Bouillon de petits pois frais de Charlotte Sitbon
Pour 4 personnes
Ingrédients
30 cl de bouillon de légumes
(2 navets, 1 poireau, quelques branches de céleri,
1 cs de miso blanc, 1 carotte, 2 carrés d’algue nori)
150g de petits pois
100g de fèves
1 poignée de roquette
huile d’olive très fruitée
100g de brousse fraîche
quelques feuilles de menthe
Instructions
1. La veille, préparer un bouillon de légumes (navet, poireaux, branche de céleri, miso blanc, carotte, algue nori)
filtrer le tout, garder le bouillon pour votre recette.
2. Faire cuire les petits pois (30 secondes) et les fèves (3 minutes) dans le l’eau bouillante salée
Les sortir et les mettre tout de suite dans de l’eau glacée.
3. Retirer la peau des fèves
4. Ajouter la moitié des petits pois et 2CS d’huile d’olive dans une casserole à feu vif, puis le bouillon de légumes. Laisser le tout 3 min dans la casserole.
5. Retirer puis ajouter l’ensemble dans le mixeur avec la poignée de roquette, mixer puis filtrer.
6. À la poêle faire revenir et faire dorer le reste des petits pois et fèves avec une CS d’huile d’olive.
7. Disposer les petits pois et les fèves dans un petit bol, y verser le bouillon filtré, y ajouter la brousse fraiche en petits morceaux puis les feuilles de menthe.
8. Salez, poivrez, un filet d’huile d’olive ! C’est prêt !
Notes
À servir tiède de préférence
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