Murielle, facialiste. En couple avec Vincent Périat, fleuriste et auteur. Maman de Louis 12 ans et Jeanne 9 ans.

En 2020, Murielle a quitté sa vie de styliste de mode dans les grandes maisons de couture parisiennes pour se former à l’esthétique, la cosmétologie et au métier de facialiste. Avec son conjoint Vincent, fleuriste et auteur de L’Atlas Inutile de Paris, elle partage le goût pour la nature, les bons plats, la vie parisienne simple et ouverte sur les autres. Formée à la micro-nutrition, Murielle dévoile ses compositions d’assiette pour avoir une belle peau et les recettes de son quotidien en famille.

Peux-tu définir ta cuisine en 3 mots…

Dans l’assiette : de saison – familiale – simple

La pièce : conviviale – lumineuse – système D

Qui cuisine et quand ? 

Vincent se charge des repas familiaux du soir. Il a toujours aimé faire à manger en quantité. Moi, j’adore manger mais passer des heures à cuisiner je trouve ça ennuyeux. Je fais des choses très simples, plutôt de l’assemblage, des plats ludiques, comme les tartines d’avocat, les entrées, des plats légers, sains, colorés.

Êtes-vous végétariens ? Locavores ? Bio ? Sans gluten ?…

On mange tous de tout sauf du poisson frais car Vincent est allergique. On est attentifs à la qualité des produits et à l’équilibre alimentaire. J’ai été formée par une micro-nutritionniste sur les bienfaits de l’alimentation sur la peau, j’ai les bons réflexes, les bonnes notions. Par exemple : on prend tous de la Vitamine D en gouttes au quotidien, pour moi du magnésium et du chocolat noir de bonne qualité tous les jours. On mange souvent des sardines, des maquereaux car ce sont des poissons riches en Oméga 3, des œufs mollets car le jaune coulant conserve les vitamines. Je fais attention à la quantité de protéines, pas trop car ça ne sert à rien et il ne faut pas mettre plus de protéines dans son assiette que de légumes. On mange plus de viande blanche que rouge. Avec cette feuille de route, on élabore des repas simples, agrémentés de graines germées, de condiments ( câpres, cornichons, ail des ours, tartare d’algues etc… ), de pickles.

Je ne mange plus de sucre car c’est très inflammatoire et donc mauvais pour la peau. J’ai longtemps été un bec sucré et depuis que j’ai arrêté, je vois la différence sur ma peau de façon significative. J’ai longtemps eu une peau dite « à problèmes », ce n’est plus le cas. Chez nous il n’y a donc pas de dessert en fin de repas, sauf des laitages pour les enfants. Avec eux, je fais en sorte de ne pas être dans l’injonction, mais dans l’éducation. On achète malgré tout des biscuits en supermarché pour leur goûter. Eh oui, je ne suis pas une « mère parfaite », mais je fais un gâteau au chocolat maison que tous les enfants me réclament et dont je partage la recette avec les lectrices et lecteurs d’In Kitchen With avec plaisir.

Comment as-tu pensé l’aménagement et la déco de ta cuisine ?

On est locataire de cet appartement depuis presque 20 ans. On n’a jamais fait de travaux, on l’a juste repeinte. Donc c’est un peu camping en terme d’équipement, mais on a une cuisine dans laquelle on peut manger et ça j’adore. Elle est au calme, lumineuse, je m’y installe pour travailler quand je ne suis pas à l’atelier. Comme elle est de la fin des années 50, on a fait une déco dans le même esprit : récup, épurée, simple. Les plantes s’y plaisent beaucoup et nous aussi.

Quel est l’ustensile ou l’appareil électro-ménager dont tu ne peux te passer ? 

La cocotte en fonte. Le moulin à café qui fait du bruit.

Plutôt menus de la semaine ou free style ?

On fait au jour le jour. Mais on a une trame : le vendredi et le samedi soir, si on n’est pas de sortie, on mange dans le salon, pizza maison « à la papa » faite par Jeanne ou des fajitas maison.

Le dimanche midi c’est le classique poulet-rôti fait maison par Vincent. Le dimanche soir pâtes et chez nous il faut savoir que… nos enfants n’aiment pas trop les pâtes ! Pourtant Vincent fait une très bonne sauce arrabiata. Mais l’idée le dimanche c’est d’être dehors le plus longtemps possible donc ensuite il faut cuisiner rapide.

Où et quand fais-tu tes courses ?  

Notre quartier est devenu tellement touristique qu’il manque de bons commerces de bouche : pas de bon boucher sauf sur l’île saint louis mais c’est hors de prix, pas de bon boulanger.

Heureusement, après le Covid est arrivé Rayon, un primeur bio qui a changé notre vie. C’est français, bio, et les prix sont justes ( pas plus cher que Monoprix ou Carrefour City et de meilleure qualité ). Le dimanche quand il fait beau on va au marché d’Aligre, il n’y pas mieux pour le rapport qualité-prix.

On fait nos courses tous les jours, c’est la particularité de la famille. Vincent n’aime pas acheter en avance, ça lui permet de suivre les envies de chacun et de ne pas avoir à jeter de nourriture.

Que trouve-t-on toujours dans ta cuisine ?

Des huiles de toutes sortes, des bananes, des citrons, des œufs, des épices, des herbes aromatiques, des graines germées, du chocolat noir 80-85%, des câpres, des cornichons, de l’ail des ours, du tartare d’algues, tisanes, café ( c’est pas très bien mais on est très café ), de la viande blanche, ail, oignons, légumes de saison.

Au congélateur : des légumes bio Picard ça sauve toujours, un plat maison d’avance congelé en secours comme le couscous « easy » de Vincent.

 Qui t’a donné le goût de la cuisine ? 

Mes grands-parents étaient boulangers-pâtissiers dans le Cantal, donc le sucre a fait partie de notre vie, il y avait des éclairs au chocolat à chaque repas. Mes parents eux cuisinaient beaucoup de plats de viande en sauce alors qu’ado je rêvais d’être végétarienne…Le plat de mon enfance, c’est le Bourguignon. Aujourd’hui quand je mange chez eux je l’apprécie mais ado j’avais plus de mal. Ma mère a toujours bien cuisiné, elle fait toujours de jolies entrées avec des endives, des avocats, des pamplemousses. Elle fait de très très bons gâteaux, sa pâte brisée est dingue.

La grand-mère maternelle de Vincent cuisine très très bien. Elle lui a notamment transmis sa recette de tarte à la tomate et au Cantal. Un régal.

Vous apprenez la cuisine à vos enfants ? 

Jeanne adore couper, mélanger, cuisiner. Louis ne s’y intéresse pas du tout, il préfère lire.

Quel est ton repas préféré : petit déj, brunch, déjeuner, apéro ou dîner ?

Le petit-déjeuner. C’est un moment que j’adore.

Le matin je suis adepte du Miam-O-Fruits : banane écrasée + huile ( de lin ou de sésame ) émulsionnées avec 1 citron vert + morceaux de fruits de saison + poignée d’oléagineux dont des noix du Brésil qui sont riches en sélénium, un oligo-élément indispensable pour avoir une belle peau. Un bol sucré mais associé avec de l’huile, il n’y a pas d’indice glycémique donc plus la fringale de 11h.

Que faites-vous quand vous n’avez pas envie de cuisiner ?

On a un super traiteur italien qui fait de très bonnes lasagnes. Ou on prend des pizzas toutes prêtes chez Eataly. Avant d’avoir les enfants, on mangeait tout le temps dehors, maintenant que les enfants sont plus grands, je trouve plus sain de manger à la maison. Je me dis souvent que c’est hyper cher pour pas très bon ! Je ne suis plus dans la découverte du nouveau resto.

Où trouvez-vous de nouvelles recettes ?

Essentiellement les fiches recettes de ELLE. Je les ai classées dans des pochettes Muji par saison, comme ça je peux les emmener en vacances. Je ne les fait jamais à l’identique, je les adapte un peu, je simplifie. Je n’achète pas trop de livres de recettes sauf si j’ai un coup de cœur. Souvent je trouve les recettes trop complexes. Vincent adore les livres d’Ottolenghi, Simple a même longtemps été le livre de chevet de Louis, qui avait une passion pour ce livre.

Es-tu accro à la vaisselle ou au linge de table ? 

J’ai des obsessions : les tasses et les bols je pourrais en acheter tout le temps mais je me restreints par manque de place. J’adore les beaux torchons, on récupères les stocks de la maman de Vincent.

Quelles sont tes adresses gourmandes ? 

La Récolte, 43 rue de Beaubourg Paris 3ème. Pour la sélection de produits bio et les repas du midi préparés avec leurs légumes.

L’Institut Suédois, 11 rue Payenne Paris 3ème. Pour un goûter avec les enfants, un déjeuner avec une copine.

Le Temps des Cerises, 31 rue de la Cerisaie Paris 3ème. Un bon bistrot traditionnel avec de bons produits et c’est joli. J’y vais autant en amoureux, que pour déjeuner avec une copine ou faire une tablée de 10 copains. Rapport qualité-prix génial.

Mini Café, 10 rue des Barres Paris 4ème. Leurs cookies et leurs flans sont délicieux.

Interview et photos : Karine Couëdel