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Recettes

Les cinnamon rolls de Yael Haim

Cinnamon rolls

Les cinnamon rolls de Yael ( d’après la recette de C’est ma fournée )

Pour 16 cinnamons rolls.

Cinnamon rolls

Ingrédients

Pour la pâte : 

400g de farine type 45

15g de levure fraîche

150g de lait entier

1 oeuf moyen

80g de beurre doux

50g de sucre

5g de sel

Pour la garniture : 

90g de beurre avec des cristaux de sel de mer

70g de sucre roux

8g de cannelle moulue

60g de noix de pécan

 

Je fais un sirop plutôt qu’un glaçage.

Pour le sirop :
60g d’eau
80g de sucre en poudre

1 moule de 24 cm

Instructions

1 / Dans la cuve d’un robot pâtissier ou dans un cul de poule, émietter la levure.

2/ Faire tiédir le lait ( 43°c pas plus ) et le mélanger à la levure.

3/ Ajouter dans cet ordre : farine + œuf + sucre + sel. Pétrir.

4 / Ajouter le beurre doux pommade.

5/ Pétrir longtemps. On doit obtenir une boule lisse qui ne colle pas aux doigts.

6/ Couvrir le récipient avec un linge humide et laisser lever dans votre four fonction étuve ou dans un endroit assez chaud. Compter environ 2h. La pâte doit doubler de volume.

7/ Torréfier les noix de pécan au four sur une plaque en métal, pendant 15mn à 180°.

7/ Préparer la garniture : mélanger le beurre avec des cristaux de sel bien mou + le sucre brun + la cannelle + noix de pécan préalablement hachées au couteau.

8/ Étaler la pâte de façon à obtenir un rectangle d’environ 60x40cm.

9/ Étaler la garniture sur la pâte.

10/ Rouler en serrant bien. On doit obtenir un rouleau de 68cm environ. Couper les bords qui sont vides de garniture.

11/ Détailler 16 rolls de 4cm de large environ. Pour ne pas les écraser le mieux est de les couper avec du fil dentaire.

12/ Disposer les rolls dans votre moule en les espaçant bien car ils vont encore lever : commencer par en mettre 11 tout autour, puis 5 au centre. `

13/ Laisser pousser la pâte en étuve sans couvrir pendant 1h.

14/ Préchauffer le four à 150° fonction chaleur tournante.

15/ Enfourner sur la seconde grille en partant du bas pendant 30mn.

16/ Préparer le sirop : faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux dans une casserole.

17/ Démouler et laisser refroidir sur une grille. Avant qu’ils soient froids : napper de sirop.

 

 

 

Notes

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