Instructions

La veille : 

1. Laver puis tailler les poireaux en petits tronçons.
2. Les mettre dans une cocotte avec le saindoux et le beurre. Saler et poivrer généreusement.
3. Faire cuire 1h environ à feu doux.
4. Laisser refroidir toute la nuit.
5. Préparer la pâte à tarte : travailler le beurre coupé en morceaux et la farine pour obtenir un mélange sableux. Ajouter 2 jaunes d’œufs et l’eau progressivement. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule homogène, ni trop collante, ni trop sèche.
6. Partager la pâte en deux pâtons.
7. Les emballer séparément dans du film alimentaire.
8. Réserver au frais toute la nuit.

Le jour J :

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Étaler les deux pâtons.
3. Garnir une tourtière ou un moule à fond amovible avec la première pâte en la laissant dépasser du bord de 4-5 cm.
4. Répartir la garniture et recouvrir avec la seconde pâte.
5. Rabattre les bords de la pâte sur le dessus. Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau.
6. Enfourner 30-40 minutes.
7. Servir la tourte bien chaude.