La caponata de Bruno Della Mattia
Ingrédients
4 grosses aubergines
1 fenouil
3 grosses tomates bien mûres ( type cœur de bœuf )
150 gr de câpres
150 gr d’olives noires dénoyautées
2 ou 3 oignons
Des pignons
Sel
Poivre
4 cs d’huile d’olive
2 à 4 cs de vinaigre de vin
1 cs de sucre non raffiné
Instructions
1/ Couper les aubergines en dés. Saler et laisser dégorger pendant une heure.
2/ Faire revenir les aubergines dans 3 cs d’huile d’olive pendant 15-20 mn. Elles doivent être fondantes.
3/ Dans une cocotte faire revenir dans 1cs d’huile d’olive les oignons et le fenouil émincés. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les tomates pelées et coupées en dés. Laisser mijoter 20mn à feu moyen puis incorporer les aubergines, les câpres, les pignons et les olives noires.
4/ Mouiller avec un peu d’eau, le vinaigre. Saler, poivrer et sucrer.
5/ Laisser mijoter à découvert pendant 25-30 mn pour que le vinaigre s’évapore et que la sauce épaississe un peu.
6/ Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo.
Notes
Un plat meilleur le lendemain de sa préparation. À déguster avec du pain grillé type bruschetta. Ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.
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