J’ai découvert l’univers d’Hélène sur Instagram. Je vous conseille son compte @helenemikocon . Attirée par la douceur qui se dégage de ses photos, la délicatesse de ses créations de broderie ou de vannerie, le goût exquis avec lequel elle a décoré sa maison de ville à Bordeaux. In real life, son intérieur est aussi apaisant. Je vous invite à une discussion culinaire autour d’un bon thé, avec Hélène et Patrice qui est celui qui officie le plus en cuisine.

Hélène et Patrice, Ethel 7 ans.

Qui cuisine et quand ? 

Hélène – Patrice quasi exclusivement parce qu’il cuisine tellement bien. De temps en temps je fais des gâteaux avec ou sans Ethel ; mes spécialités sont les roulés à la cannelle, le crumble, les sablés, le gâteau au chocolat et le carrot cake.

Patrice – Finalement cette « répartition » des repas s’est faite naturellement, j’ai toujours cuisiné.

Pouvez-vous définir votre cuisine en 3 mots…

Dans l’assiette : méditerranéenne – simple – familiale

La pièce : petite – désuète – peu fonctionnelle

Comment avez-vous pensé l’aménagement et la déco de votre cuisine ?

On a tout refait dans cette maison quand on l’a achetée. On a conservé la cuisine à son emplacement d’origine en gardant l’évier, le plan de travail et les vitrages. On lui a ajouté une vitre dans la partie du fond pour gagner en luminosité. Elle est meublée avec des objets chinés comme ce buffet Mado coupé.

Quel est l’ustensile ou l’appareil électro-ménager dont tu ne peux te passer ? 

Patrice –

Une machine à pâtes pour faire des spaghettis et des tagliatelles maison.

Un robot Magimix pour les pâtes à tarte et pizza.

Une cocotte en fonte.

Un couteau de chef japonais. En vacances j’apporte toujours un couteau suisse d’appoint. Les locations de vacances sont souvent mal équipées en cuisine.

Un presse-ail.

Que manque-t-il dans votre cuisine ? 

De la place. Des rangements. Des étagères. On a comme projet à court terme de partir vivre à la campagne. On rêve d’une cuisine dans laquelle on puisse loger une grande table, avec des carreaux de ciment anciens au sol et une cheminée. De grandes ouvertures.

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ?

Les gnocchis d’Hélène et Patrice

Ingrédients

Pour les gnocchi

• 1 kg pommes de terre à chair farineuse genre Binjte.
  
• 300 g farine environ
  
• 1 gros oeuf
  
• sel
• noix de muscade

Pour la sauce

• 40 cl (400 g) de coulis de tomates
• 300 g de chair à saucisse fraîche
• 1 oignon moyen jaune ou rouge
• 1 petit piment oiseau (facultatif)
• 1 pincée de safran (facultatif)
• 1 pincée de graines de fenouil sauvage (facultatif)
• huile d’olive vierge extra, sel

 

 

Instructions

Pour les gnocchis

1- Cuire les pommes de terre dans l’eau avec du gros sel et une feuille laurier, pendant 40 minutes environ ( elles doivent être fondantes ).

2- Éplucher les pommes de terre quand elles sont encore chaudes puis les écraser. Poser le tout sur un plan fariné. Attendre qu’elles tiédissent. Dans la moitié de la farine ajouter l’œuf puis les incorporer aux pommes de terre. Saler et ajouter une pincée de noix de muscade.

3- Ajouter le reste de farine et travailler la pâte afin d’obtenir une boule lisse et homogène. Couper une tranche, former des saucissons de pâte de 1-2 cm de largeur puis couper en tronçons de 1 cm. Les rouler sur le dos ou creux d’une fourchette de manière à créer des sillons et un trou au coeur. Les fariner, les poser sur un torchon les uns à côté des autres.

4- Porter de l’eau à ébullition, la saler et y plonger les gnocchi délicatement (à l’aide du torchon )

5- Dès qu’ils remontent à la surface les égoutter délicatement et les assaisonner.

Pour la sauce

1. Faire revenir dans une casserole à fond épais l’oignon ciselé avec 3 cs d’huile d’olive. Ajouter le piment puis la chair à saucisse émiettée. Mélanger et faire colorer la viande. Ajouter ensuite le fenouil et la sauce tomate. Cuire encore 5 minutes puis baisser le feu et cuire très doucement pendant une heure environ. La sauce doit devenir plus dense (si trop, ajouter un peu d’eau) mais encore liquide. Un quart d’heure avant la fin on peut ajouter le safran dilué dans un peu d’eau. Éteindre et laisser reposer. Saler si besoin.

2- Plonger les gnocchis dans la sauce. Servir de suite avec le pecorino.

Notes

Une recette inspirée de celle d’Edda du blog Un déjeuner au soleil.

Le ragù de saucisse peut très bien se congeler, refroidi et bien couvert au contact de papier film. Il suffira de le faire décongeler doucement au frigo avant de le réchauffer.

Astuce de Patrice pour réussir la forme des gnocchi, investir dans une plaque spéciale gnocchi.

Plutôt menus de la semaine ou free style ?

Free style total. C’est l’envie qui dicte un plat.

Les idées repas d’Hélène et Patrice

• Pâtes au pesto
• Soupe potimarron – cerfeuil – oseille
• Daube
• Blanquette de veau
• Galettes de sarrasin garnies avec « les restes »
• Tarte aux champignons
• Lasagnes
• Croque-monsieur maison
• Hamburger maison

Notes

Où et quand faites-vous vos courses ?  

Patrice –

Le samedi matin au marché des Capucins.

Que trouve-t-on toujours dans votre cuisine ?

Épicerie : Pâtes – farine – semoule de blé dur – polenta – riz – sauce tomates -huile d’olive – vinaigre balsamique – sauce soja – épices – sauces indiennes relevées – piments – pommes de terre – amandes – moutarde – oignons

Dans le frigo : lardons – ventrèche – chair à saucisses – crème fraîche –

Au congélo : veau acheté directement au producteur pour faire des saltimbocca.

 Qui t’a donné le goût de la cuisine ? 

Patrice –

Ma mère et ma grand-mère.

Où trouves-tu de nouvelles recettes ?

Patrice –

Dans quelques livres de recettes :

Plenty More d’Ottolenghi

Big Mamma

La cuisine de Vefa

Quand vous n’avez vraiment pas envie de cuisiner vous faites quoi ? 

Patrice –

Deliveroo ça marche bien. On commande chez Les Mille et une nuits, un restaurant de la rue des Bahutiers. Sinon c’est soupe en brique…

Es-tu accro à la vaisselle ou au linge de table ? 

On fait beaucoup de brocante, c’est notre passion commune. On chine beaucoup de vaisselle chez Emmaüs, surtout des assiettes anciennes à motifs. Du coup la vaisselle est assez dépareillée.

Quelles sont vos adresses gourmandes ? 

L’Elliniko, marché des Capucins, Bordeaux. Un très bon traiteur grec. On y va pour les friands, les tapenades, l’halloumi, le saganaki.

Cosi di Mangia, marché des Capucins, Bordeaux. Une épicerie italienne de très bonne qualité. Il savent couper la charcuterie très fine. Leur saucisson au fenouil est délicieux.

Dock des épices, 20 rue saint James Bordeaux. On y achète leur mélange sicilien, le curry de Bombay avec de la tomate séchée dedans, les variétés de poivre, le vinaigre de tomates.

Chez Laurette, 170 rue de Bègles. Une fromagerie qui cartonne depuis le confinement.

La boucherie au 208 rue Malbec Bordeaux. Ils sont très sympas.

L’Atelier des Faures, 48 rue des Faures Bordeaux. De la très très bonne bistronomie avec des saveurs originales.

Samos Greek Food, 2 place du Séminaire Bordeaux. Parfait le midi. Le cadre est sympa.

Poggetti, 32 rue Gaspard Philippe Bordeaux. Un très bon italien. L’équipe est très accueillante avec les enfants.

Nomad, 43 rue Sainte-Colombe Bordeaux. Pour la carte inspirée des cuisines méditerranéennes.

Elios, 22 cours du Chapeau Rouge Bordeaux. Pour leurs grandes tablées. On y retrouve l’esprit rustique de Sardaigne : plats partagés, pichet en terre, bons fromages de montagne.

Pita Pita, 8 rue des Faussets Bordeaux. Pour des plats grecs plus travaillés.

Interview et photos : Karine Couëdel