Le ceviche de Javier Molero

500 gr de cabillaud frais ( ou daurade )

1/2 oignon rouge

6 petits citrons verts

1 gousse d’ail

1 lamelle de gingembre frais

1 piment rouge frais piquant

Quelques feuilles de coriandre

Sel

Poivre

1 / Laver le poisson et le couper en dés. Saupoudrer une cuillère à café de sel. Mélanger. Réserver au frais.

2 / Couper tous les autres ingrédients en petits dés. L’oignon en fines lamelles.

3 / Presser les citrons. Réserver.

4 / Mixer 4 dés de poisson avec un peu de jus de citron.

5 / Mélanger poisson + jus de citron + préparation mixée + sel + poivre + ail + gingembre.

6 / Goûter et ajuster l’assaisonnement pour que le goût du citron ne soit pas trop présent.

7 / Ajouter les lamelles d’oignon et la coriandre au moment de servir.

C’est la vraie recette du ceviche péruvien.

Un bon ceviche est fait minute et ne doit surtout pas mariner longtemps au frigo.

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