Le velouté de butternut

40 gr d’échalotes coupées en lamelles

10 gr de gingembre frais

20 gr d’huile d’olive

500 gr de chair de butternut coupée en dés

250 gr de courge coupée en dés

600 gr d’eau

1 cube de bouillon de légumes

70 gr de lait de coco

Épices « mélange Spéculoos » de chez Saravane, à base de cannelle – gingembre – girofle – muscade – poivres

Sel

Poivre

1 / Mixer échalote et gingembre et les faire rissoler dans l’huile d’olive.

2 / Ajouter la chair de butternut et la courge, laisser dorer quelques instants.

3 / Couvrir avec l’eau, ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes environ à feu moyen.

4 / Quand les légumes sont cuits, mixer le tout.

5 / Ajouter le lait de coco, les épices, sel, poivre.

Servir chaud avec du chorizo poêlé ou avec des graines de courge. Parsemer de coriandre.

Le velouté de butternut d’Elisabeth de Feydeau