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Les baos d’Adèle Breéau

Baos d'Adèle

Les petits baos d’Adèle Bréau

boas

Ingrédients

Pour la pâte

  • 120g de farine T65
  • 4 c à café de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à café de levure boulangère
  • 60g d’eau tiède

Pour la farce

  • 150g d’échine de porc hâché
  • 1 pousse de ciboule thaï
  • 15g de gingembre hâché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • 1,5 c à soupe de vin de Shaoxing
  • 1,5 c à soupe de sauce soja light
  • 1/2 c à soupe d’huile de sésame

 

 

Instructions

Pour la pâte

1 / Dans un bol mélanger la levure et l’eau tiède et laisser reposer 5mn

2/ Dans un pétrin, mélanger la farine, le sucre, le sel et le mélange eau-levure

3/ Pétrir à 2 vitesses ( 1 et 2 ) pendant 4mn pour chaque vitesse. Si pas de robot, pétrir à la main. Laisser reposer à température 20-25 degrés pendant 1 heure

 

Pour la farce

1/ Découper la ciboule thaï en fines lamelles

2 / Râper le gingembre ( sans la peau )

3/ Dans un bol mélanger le porc, le sel, le poivre, les sauces, la ciboule, le gingembre et en faire une farce compacte

Former les baos

1/ Faire des boules de pâte de 30g, y ajouter 25g de farce et plier

2 / Laisser reposer 15mn puis cuire les baos 10mn dans un panier vapeur

Notes

Servir avec quelques morceaux de ciboule ciselée.

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