Bruno Jourd’hui, fondateur de la marque La Renée. En couple avec Antoine.

Après dix-huit ans passés à diriger une grande maison française de maroquinerie, Bruno Jourd’hui se lance en solo et fonde La Renée, une marque de ceintures mixtes qui sera uniquement vendue en boutiques à partir de janvier 2027. La Renée, un nom en hommage à une de ses tantes qui aurait eu 100 ans cette année. Pas d’e-commerce, Bruno fait le pari de la proximité et du toucher pour pouvoir apprécier la qualité de ses produits. « Je crois aux boutiques, aux rencontres, aux conseils et à tous ces commerçants qui font vivre nos villes. » C’est animé de cet esprit de proximité et de convivialité que Bruno Jourd’hui nous reçoit chez lui, dans sa cuisine. Un lieu de vie à son image, où l’on prend le temps de s’asseoir, d’échanger et de refaire le monde. C’est ici, à Vendôme, dans cette atmosphère simple, chaleureuse et créative qu’est née La Renée.

Peux-tu définir ta cuisine en 3 mots…

Dans l’assiette : simple – équilibrée – exotique

La pièce : fonctionnelle – lumineuse – esprit campagne car on entre dans la maison par la cuisine.

Comment as-tu pensé l’aménagement et la déco de ta cuisine ?

Nous n’avons pas modifié l’agencement des pièces. J’adore entrer dans une maison par la cuisine comme c’est le cas ici. Tu as l’impression d’entrer directement dans l’intimité des gens, un peu ce que tu fais avec tes interviews In Kitchen With. Je trouve ça plus chaleureux que d’arriver dans une entrée avec un porte-manteau et des chaussons.

Quel est l’ustensile ou l’appareil électroménager dont tu ne peux te passer ? 

Le airfryer, dès lors que tu as les ingrédients et que tu connais les temps de cuisson, c’est un gain de temps énorme.

Qui cuisine ?

En semaine, c’est moi car Antoine rentre tard mais le week-end ou lorsqu’on reçoit, il assure aussi.

 Qui t’a donné le goût de la cuisine ? 

Enfant, je souhaitais être cuisinier. Ma mère m’avait offert le livre « Les recettes de tante Marie » et je m’étais acheté un petit livre avec les fiches recettes ELLE de pâtisserie. Je n’ai pas vraiment eu d’éducation culinaire mais mon père cuisinait au quotidien, autant que ma mère. Dès que mes parents s’absentaient, je me faisais des pâtes, j’étais fasciné par la transformation des aliments.

Je trouve que cuisiner, ça permet d’oublier plein de choses, ça détend, comme de faire du sport, tu peux faire de la création, inventer, mélanger. Quand tu vois par exemple ce que fait Mory Sacko, c’est super inspirant.

Plutôt menus de la semaine ou free style ?

Free style mais, Antoine étant vietnamien, on mange surtout de la cuisine asiatique donc on a toujours ce qu’il faut sous la main. Le seul truc qu’on prépare en avance, c’est un ou deux kilos de riz pour la semaine ; préparé à la vietnamienne : tu nettoies ton riz 5 fois pour enlever l’amidon, tu ajoutes un volume et demi d’eau par volume de riz, tu fais chauffer fort dans une casserole pendant 10 minutes puis à petit feux jusqu’à évaporation. Le dimanche après-midi ça m’arrive de préparer un peu à l’avance ou le soir on fait en plus grande quantité pour avoir des restes.

Pour le frais je fais un passage quotidien chez Fresh, ça me prend trois minutes top chrono. Les produits sont frais, venus de circuits courts, tout est parfaitement rangé les prix corrects et tous les produits sont bons et ont du goût, tu n’es jamais déçu par les tomates, le melon…Et pour l’épicerie on fait un plein de temps en temps chez Leclerc.

Vegan ? Locavore ? bio ? sans gluten ?…

Je suis en plein rééquilibrage alimentaire donc fini les viennoiseries, le pain, l’alcool, je lève le pied sur les féculents.

Que trouve-t-on toujours dans ta cuisine ?

Des œufs, des pâtes chinoises, de la sauce chili chinoise, de la sauce poisson asiatique, de la sauce soja, des galettes de riz, des vermicelles chinoises, de la pâte de piment, du kombucha, de la salade, des yaourts, de la coriandre, de la pâte de piment rouge fermenté.

Quel est ton repas préféré ?

Le dîner du samedi soir parce qu’on a le temps, on reçoit, il n’y a pas la pression du lendemain. On reçoit au moins une fois par mois. J’aime bien recevoir, dans ce cas je prépare tout à l’avance pour pouvoir m’asseoir et discuter avec mes invités sans avoir à être encore en cuisine. Dans ce cas, l’organisation idéale c’est de faire un carpaccio de betteraves avec de la feta dessus en entrée, en plat un poulet mariné avec une sauce huile-piment rouge- sauce soja-miel et grillé à l’airfryer.

Avez-vous un repas rituel ?

Pas de repas rituel hebdomadaire mais si on a bien travaillé ou eu une journée éprouvante, je nous récompense avec un sashimi de thon frais.

Où trouves-tu de nouvelles recettes ?

Au restaurant, le mélange de certaines saveurs ou de cuissons peut-être inspirant.

As-tu une passion pour l’art de la table ?

J’y suis très sensible, j’ai fait mes débuts chez Habitat, aux arts de la table. J’ai des assiettes de chez Jars Céramistes qui datent des années 90. On en achète beaucoup, on en a même un peu trop. On a acheté beaucoup de collaborations Monoprix dont la collection Château Rouge. On voyage souvent au Japon pour le travail, on fait toujours un passage à Kappabashi la rue qui regroupe toutes les boutiques d’équipements pour les restaurateurs, j’en ai ramené de très belles céramiques ainsi qu’un donabe qui est un plat de cuisson traditionnel en céramique ou en terre cuite, idéal pour les soupes, les ragoûts, les plats mijotés. J’ai une passion pour les assiettes, les bols, les petits ramequins, plus que pour la verrerie. Moi qui suis peintre, je trouve que l’assiette c’est important, c’est le contenant qui va permettre de faire un dressage harmonieux et agréable visuellement. Le beau c’est hyper important. Le beau, pas le cher, attention il y’a une différence énorme. Le beau ça dure.

Quelles sont tes adresses gourmandes ? 

Aux Plumes, 45 rue Boulard Paris 14e. Une des meilleures adresses de Paris. Son chef est japonais, il réalise une cuisine française raffinée à la sauce japonaise.

Moris, 77 rue du Change 41100 Vendôme. De la bistronomie française classique avec un très bon rapport qualité-prix, le patron sait très bien recevoir.

Trois fois plus de piment, 27 rue Mouton-Duvernet Paris 14ème. De la vraie cuisine du Sichuan. J’y vais pour leurs ragoûts avec plein de sauces piquantes.

Sushi Gozen, 22 rue Delambre Paris 14e. Un véritable restaurant japonais. Tout y est frais et les produits travaillés de très bonne qualité.

Interview et photos : Karine Couëdel