
Les artichauts à la romaine de David Annese
Pour 4 personnes
A préparer une heure avant de servir

Ingredients
- 8 artichauts violets italiens
- 1 citron
- 5 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
1 / Presser le citron dans un grand saladier rempli d’eau et laisser tremper les deux moitiés du citron.
2 / Effeuiller les artichauts et ne garder que le coeur.
3 / Plonger les coeurs d’artichauts entiers dans le saladier.
4/ Hacher ail et persil.
5 / Egoutter les artichauts et les couper en quartier. Les replonger dans l’eau citronnée pour ne pas qu’ils noircissent.
6 / Dans une casserole à fond épais, verser les quartiers d’artichauts + la moitié de l’ail haché + la moitié du persil haché. Couvrir avec 1/3 d’huile d’olive et 2/3 d’eau ( un tout petit peu moins qu’à hauteur ). Faire réduire pendant 45mn à feu doux. NE PAS COUVRIR.
7 / A mi-cuisson, ajouter le reste de l’ail + le reste de persil. Laisser mijoter à petit bouillon. C’est prêt quand la pointe d’un couteau glisse dans les artichauts mais ils ne doivent pas s’écraser.
Notes
Se mange froid en anti-pasti ou en entrée chaude.
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