Claire Plantinet, fondatrice du podcast Allora.

Claire est tombée amoureuse de l’Italie dès sa plus tendre enfance. Elle découvre la botte italienne grâce à Gisèle, sa grand-mère de cœur, qui vit dans le sud de la France à la frontière italienne et l’emmène en virée à Vintimille tous les étés. Un rituel d’une journée qui sème les graines de la passion pour la culture italienne. « Vintimille ce n’est pas peut-être pas la ville italienne la plus glamour mais elle respire l’authenticité avec ses marchés, ses saveurs, sa musique. Ce fut une porte d’entrée fabuleuse pour découvrir ce pays qui est devenu mon endroit de sécurité, celui où je recharge les batteries. »

Journaliste pour des magazines de télé, Claire excelle dans l’art de dresser le portrait de personnalités. Avec Allora, elle partage chaque mois son amour pour l’Italie à travers des conversations avec des personnalités qui évoquent la relation intime qu’ils et elles tissent avec l’Italie ; chanson populaire, film culte, lieu confidentiel, souvenirs culinaires d’enfance…

Pour notre conversation dans sa cuisine, Claire avait forcément convoqué les bases de la cuisine italienne. Pasta, huile d’olive, générosité et bonne humeur sont au menu. Vous nous suivez ? Andiamo !

Peux-tu définir ta cuisine en 3 mots…

Dans l’assiette : gourmande – simple – italienne

La pièce : longiligne – méditerranéenne – essentielle car pas de place pour le superflu.

Comment as-tu pensé l’aménagement et la déco de ta cuisine ?

Mon appartement est plutôt petit donc elle a été aménagée dans le couloir de l’entrée, à la place des anciens placards. Pour ce qui est de la déco et de l’ambiance, j’y ai glissé des objets coups de cœur qui évoquent l’Italie et le sud de la France.

Quel est l’ustensile ou l’appareil électro-ménager dont tu ne peux te passer ? 

Ma cafetière à piston. Ce n’est pas italien mais c’est très pratique. J’aime le café avec du goût et allongé, je trouve que cette méthode permet de ne pas cramer le café donc c’est l’ustensile parfait.

Que manque-t-il dans ta cuisine ? 

De l’espace forcément.

Plutôt menus de la semaine ou free style ?

Free style. Je cuisine simple, essentiellement des légumes, ambiance salade bar. Le week-end, je pratique le batch cooking pour les légumes, C’est ce qui me sauve le soir quand je rentre tard et me permet de faire des plats sains et rapides à assembler.

Bonne cuisinière ou bonne mangeuse ?

Plus bonne mangeuse que bonne cuisinière. J’aime la cuisine, j’aime la gastronomie, j’en profite beaucoup. J’aime le mot épicurien, pour moi c’est vraiment associé à la cuisine mais, je dois être honnête, je ne suis pas une grande cuisinière.

 Qui t’a donné le goût de la cuisine ?

Ma maman est très bonne cuisinière. Quand on était enfant, elle préparait un canard à l’orange délicieux qui était l’occasion de se retrouver, avec ma sœur, en cuisine pour participer à la préparation, on coupait les quarts d’orange.

Quel est le plat de ton enfance ? 

Ce n’est pas un plat mais une saveur, celle de l’huile d’olive. Toutes n’ont pas les mêmes goûts selon si l’olivier est dans les terres ou en bord de mer. Une tartine de pain grillé avec de l’huile d’olive et des petites tomates, c’est ma madeleine de Proust. L’odeur de la sauce tomates, les herbes de Provence, l’origan, la sauge ont également un parfum qui me fascine.

Quel est ton plat réconfort ?

Les pâtes alle vongole à la mer quand j’arrive en vacances en Italie. À la maison, des pâtes au pesto avec des légumes et du parmesan.

Que trouve-t-on toujours dans ta cuisine ?

De la très bonne huile d’olive, des pâtes ( Mancini de préférence ), du piment d’Espelette, de l’origan, du pesto rosso, du pesto alla genovese, du parmesan, des légumes.

Je suis attentive au choix du bon ingrédient : la bonne huile d’olive, la bonne scarmozza

Où trouves-tu de nouvelles recettes ?

Dans des livres de recettes de la gastronomie italienne bien sûr ! J’adore le carnet de cuisine familiale du chef Denny Imbroisi, et mention spéciale à Artusi, l’ouvrage d’Alessandra Pierini, chroniqueuse chez on va déguster et autrice spécialiste de la gastronomie italienne, on son livre, dans la cuisine de tous les italiens. C’est une bible !

Plutôt petit déj, brunch, déjeuner, apéro ou dîner ?

L’apéro sans hésitation. J’adore ce moment qui est social. J’évolue dans un métier où la journée de travail se termine tard et n’ayant pas d’enfants, je décompresse en fin de journée avec des amis. Et j’avoue, je suis une amoureuse du vin, avec des tapas c’est merveilleux.

Qu’est-ce que tu cuisines quand tu reçois ?

Une parmigiana, je voue une passion aux aubergines depuis que je suis enfant. On m’avait même offert un livre de recettes à base d’aubergines, je crois que je les ai toutes testées, avec plus ou moins de succès… Sinon, un plat de pasta avec une sauce tomates maison, ou des tapas avec une bonne scarmozza. Je préfère plusieurs saveurs en petite quantité.

Es-tu accro à la vaisselle ou au linge de table ? 

J’adore la belle vaisselle. J’achète surtout en voyages, pas toujours pratique de ramener 6 assiettes mais j’y arrive.

Quelles sont tes adresses gourmandes ? 

Mulino Mulé, 25 rue Sainte-Marthe Paris 10ème. La cantine italienne authentique avec nappe à carreaux. On y mange des pâtes fraîches tous les jours, tout y est délicieux.

La tête dans les olives, l’épicerie-restaurant de Cédric Casanova, 2 rue Sainte-Marthe, Paris 10ème. Pour la qualité de l’huile d’olive sicilienne, le décor du restaurant ambiance vraie épicerie sicilienne d’antan, la qualité des pâtes fraîches.

Aux Deux Amis, l’adresse incontournable dans mon quartier pour boire l’apéro et manger des tapas. L’association parfaite du lieu branchouille, bobo et authentique. L’ambiance est chouette.

Isola La Cantine Littéraire, 15 rue Ternaux Paris 11ème. Un restaurant d’anti-pasti qui sert notamment des « cicchetti », les tartines vénitiennes servies dans les bars à vin à Venise. Délicieux.

Natalina, 20 rue Saint-Ambroise Paris 11ème. Une épicerie de quartier italienne avec des produits de très bonne qualité issus de petits producteurs italiens. On y trouve du très bon vin et de très bonnes pâtes fraîches.

Chambre Noire, 35 rue de la Folie Méricourt Paris 11ème. Pour l’apéro et une dégustation de vins naturels. L’endroit est beau, l’hiver les fenêtres sont tamisées, avec des bougies partout, c’est une ambiance magique.

Folie store coffee shop, 5 rue de la Folie Mercicourt Paris 11ème. Une boutique de décoration méditerranéenne qui fait aussi café. Pour bruncher, prendre un goûter, l’apéro avec au menu des tielles sétoises, ma passion !

Interview et photos : Karine Couëdel