Anne-Sophie et David Annese, Luna 14 ans, Rose, 9 ans
Attention avis de bien-être en perspective. Anne-Sophie est designer-graphiste, photographe et fondatrice de Studio Bohème. David fabrique à la main des guitares faites à partir d’anciennes guitares recyclées. Nichée dans une rue calme du quartier des Chartrons à Bordeaux, leur cuisine est ouverte sur la pièce à vivre. Et ici, il fait bon vivre justement. A la cool, avec juste ce qu’il faut d’énergie créatrice et d’ouverture sur le monde. Un modèle de slow life mâtiné de générosité qu’ils nous font partager en famille.
Pouvez-vous définir votre cuisine en 3 mots…
Spacieuse – atypique – personnalisée
Traditionnelle – italienne – simple
Comment avez-vous pensé la déco de votre cuisine ?
On voulait qu’elle soit ouverte, fonctionnelle et faite d’un mélange de pièces chinées et d’outils modernes. Le formica côtoie donc l’électro-ménager en acier inoxydable.
Vous êtes plutôt liste des menus de la semaine ou free style ?
Anne-Sophie –
On fonctionne beaucoup à l’impro. David cuisine le week-end. La semaine, on achète parfois des trucs tout prêts pour les filles ou on fait plutôt des plats au four genre légumes farcis pour le bon goût et le côté pratique.
David –
On aime bien cuisiner et on fait attention à bien manger tout en gardant un oeil sur le budget, mais on n’y passe pas des heures le soir.
Où et comment faites-vous les courses ?
Rarement au marché des Chartrons car les prix sont trop élevés. C’est plutôt supermarché, primeurs de la rue des Faures à Saint michel. Le frais c’est au jour le jour pour ne pas avoir à jeter.
Quelle est la liste de vos indispensables ?
Anne-Sophie –
Comme David est italien, on a toujours des sauces en bocaux d’avance. Huile d’olive. Beurre. Boîtes de tomates pelées. Tête d’ail. Oignon. Moi comme je suis très sucré, je ne manque jamais de farine, d’oeufs et de sucre. Bref, de quoi faire un dessert.
Panna cotta à la confiture de lait d’Anne-Sophie Annese
Un dessert pour toute la famille.
Ingredients
- 50 cl de crème entière liquide
- 1 gousse de vanille
- 30 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de poudre d’agar-agar
- 1 boîte de lait concentré sucré
Instructions
Pour la panna cotta :
1 / Mélanger la crème liquide + vanille + sucre + poudre d’agar-agar dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
2 / Puis mélanger à feu doux pendant 1 minute.
3 / Retirer du feu et laisser reposer 1 minute.
4 / Verser dans des pots ou verrines. Laisser refroidir à l’air libre puis mettre au frigo pendant au moins 2 heures.
Pour la confiture de lait :
1 / Immerger la boîte de lait concentré, TOUJOURS FERMÉE, dans une casserole remplie d’eau. Il faut qu’il y ait au moins 5 cm d’eau au-dessus du couvercle de la boîte.
2 / Faire chauffer pendant 2 heures en retournant la boite tête en bas au bout d’une heure.
3/ Puis vider l’eau chaude et remplir la casserole d’eau froide pour laisser la boîte refroidir avant de l’ouvrir.
4 / Napper la panna cotta de confiture de lait au moment de servir.
Notes
David –
Des pâtes De Cecco mais le top ce sont les Martelli, sauf que vu leur prix – environ 8 euros le paquet de 500 gr – autant dire que c’est un luxe…
Quelles sont vos recettes fétiches ?
David –
les artichauts à la romaine.
Les artichauts à la romaine de David Annese
Pour 4 personnes
A préparer une heure avant de servir
Ingredients
- 8 artichauts violets italiens
- 1 citron
- 5 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
1 / Presser le citron dans un grand saladier rempli d’eau et laisser tremper les deux moitiés du citron.
2 / Effeuiller les artichauts et ne garder que le coeur.
3 / Plonger les coeurs d’artichauts entiers dans le saladier.
4/ Hacher ail et persil.
5 / Egoutter les artichauts et les couper en quartier. Les replonger dans l’eau citronnée pour ne pas qu’ils noircissent.
6 / Dans une casserole à fond épais, verser les quartiers d’artichauts + la moitié de l’ail haché + la moitié du persil haché. Couvrir avec 1/3 d’huile d’olive et 2/3 d’eau ( un tout petit peu moins qu’à hauteur ). Faire réduire pendant 45mn à feu doux. NE PAS COUVRIR.
7 / A mi-cuisson, ajouter le reste de l’ail + le reste de persil. Laisser mijoter à petit bouillon. C’est prêt quand la pointe d’un couteau glisse dans les artichauts mais ils ne doivent pas s’écraser.
Notes
Se mange froid en anti-pasti ou en entrée chaude.
Où trouvez-vous de nouvelles recettes ?
Anne-Sophie –
Quand on ne mange pas italien, on a un faible pour la cuisine new-yorkaise. Les filles adorent les hamburgers maison. Donc ma bible c’est New-York street food.
Vous apprenez la cuisine à vos enfants ?
Anne-Sophie –
Bien sûr à commencer par les gâteaux. Luna est dans sa période cupcake et mugcakes.
Quel est le plat de votre enfance ?
Anne-Sophie –
Ouh la plusieurs. Ma grand-mère avait un restaurant à côté des Halles de Limoges. Tous les jours elle nous ramenait un plat.
David –
Ma mère a toujours fait une cuisine familiale avec beaucoup de bons plats mijotés.
Viande, végétarien ou vegan ?
Inconsciemment on mange moins de viande, on sait désormais que c’est une idée reçue que de penser qu’on doit manger plein de viande pour être en bonne santé.
Quel menu pour oublier le blues du dimanche soir ?
Le repas de crêpes !
De quel ustensile ne pouvez-vous pas vous passer ?
Anne-Sophie –
Mon blender. L’été on est fan de smoothies et de milk-shake.
David –
Un appareil magique pour faire des esquimaux en 30 minutes. Les filles en sont fans.
Plutôt petit-déjeuner ? brunch ? déjeuner ? apéro ? ou dîner ?
Le brunch du dimanche et le petit-déjeuner des vacances !
Quelles sont vos adresses pour bien manger ?
On va rarement au resto le soir. Donc nos adresses sont celles du déjeuner.
Kitchen Garden, place sainte Colombe
Café Kokomo, rue ravez. Pour l’ambiance californienne, les smoothies, les milk-shake à base de légumes de saison.
Plume, rue Cheverus. Des produits qui changent de ce qu’on mange à la maison.
Interview et photos : Karine Couëdel
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