Les petits baos d’Adèle Bréau
Ingrédients
Pour la pâte
- 120g de farine T65
- 4 c à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c à café de levure boulangère
- 60g d’eau tiède
Pour la farce
- 150g d’échine de porc hâché
- 1 pousse de ciboule thaï
- 15g de gingembre hâché
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc moulu
- 1,5 c à soupe de vin de Shaoxing
- 1,5 c à soupe de sauce soja light
- 1/2 c à soupe d’huile de sésame
Instructions
Pour la pâte
1 / Dans un bol mélanger la levure et l’eau tiède et laisser reposer 5mn
2/ Dans un pétrin, mélanger la farine, le sucre, le sel et le mélange eau-levure
3/ Pétrir à 2 vitesses ( 1 et 2 ) pendant 4mn pour chaque vitesse. Si pas de robot, pétrir à la main. Laisser reposer à température 20-25 degrés pendant 1 heure
Pour la farce
1/ Découper la ciboule thaï en fines lamelles
2 / Râper le gingembre ( sans la peau )
3/ Dans un bol mélanger le porc, le sel, le poivre, les sauces, la ciboule, le gingembre et en faire une farce compacte
Former les baos
1/ Faire des boules de pâte de 30g, y ajouter 25g de farce et plier
2 / Laisser reposer 15mn puis cuire les baos 10mn dans un panier vapeur
Notes
Servir avec quelques morceaux de ciboule ciselée.
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